低醇甜型葡萄酒不仅味美可口，营养价值丰富，而且有益人体健康，作为低酒精度的饮品，有着非常好的市场前景。本课题以葡萄酒酵母菌本土化，结合固定化酵母技术及热浸渍等处理酿造鲜食葡萄甜型葡萄酒，为优化低醇甜型葡萄酒的生产酿造工艺技术提供参考。1.从吐鲁番地区葡萄园取材，经培养和筛选，共分离得到22株酵母菌，通过发酵实验和各种指标的对比得到一株发酵性能优良的酵母菌株J12，经鉴定，J12属于酵母属酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。J12不仅繁殖力、适应葡萄汁能力强，而且发酵温度范围广。总体来说，与法国酵母D254相比较，在发酵性能方面无太大的差别。2.结合固定化细胞技术酿造甜型葡萄酒，能大幅减少酒液中酵母菌数量，较好解决了在发酵旺盛时期酵母数量过多且不易除去的问题。结果表明：通过过滤除去固定化酵母减缓了原酒的发酵，结合添加100mg/L二氧化硫，为终止保糖发酵最佳的条件。3确定酿造红提甜型葡萄酒的工艺路线及参数：成熟新鲜的红提葡萄经分选、除梗破碎等处理后加入100mg/L的二氧化硫，在45℃温度条件下热浸提1小时后，设定发酵温度为18-21℃，接入15%（v/v）的固定化酵母细胞，发酵5d，当检测发酵液的酒精度达到5%-7％(v/v)时，酒汁和皮渣分离，经8000r/min离心分离10min所得的上清液经硅藻土过滤后，最后添加100mg/L的二氧化硫终止发酵，红提甜型葡萄酒原酒即酿造完成。