牛骨通常被许多行业的不同部门使用、农、业食品工业把牛骨作为食品辅料或作为动物饲料、从牛骨中获取钙。牛骨也可以作为土壤肥料或用来制作工艺品纪念品等。本论文采用的原料来自蒙古的原料牦牛骨(yak bone、YB)。采用蒸煮、去脂肪、脱蛋白、粗粉碎、微粉碎术处理牛骨、过200目筛、得到微粉碎的牛骨粉(micro-grinding bone powder、MBP)、作为营养强化剂和食品的铺料添加到面粉中制作面条。纳米微粉碎技术处理牛骨加工、得到微粉碎的牛骨粉而成、用于添加到面条中可用于食品。面对与人口增长相关的消费增长、城市需求的增加、特别是生活成本的上升、需要改善这些面条的增加、并增加生产产量和多样性。该研究利用通过气相色谱质谱(GC-MS)、质构分析(TPA)、扫描电子显微镜(SEM)、低场磁核(LF-NMR)测定了添加不同量的牛骨粉对牛骨粉面条风味和质构特性的影响。实验结果总共鉴定出37种挥发性化合物(烃类、醛类、酯类、醇类、吡啶类、酮类和酸类)。使用质构仪来分析产品的硬度、粘合性、弹性、粘结性、胶粘剂、咀嚼性、弹性。结果表明、当MBP的添加量为5%时、面条的风味和质构达到最佳。当MBP的添加量为MBP的添加量超过10%时、面条易糊汤、质构收到较明显的不利影响。