饮食是人类生存的基础,离开饮食,人类的存在、发展都将不可能继续。关于饮食及饮食文化的研究在我国的历史并不长,却取得了一些研究成果,在饮食通论、饮食礼俗等方面都出现了不少著作。近年来,又掀起了地域文化研究热,地方饮食成为饮食文化研究的重要内容。然而,名地名吃的饮食文化研究成果已非常多,对历史上并不显赫的地域饮食文化研究不多或在某些方面竟成了空白。本文即以饮食学界长期忽略的陕北地区为研究对象,探讨清代陕北地区的饮食文化。文章结构及主要内容如下：绪论部分从选题的意义、清代陕北饮食文化研究的现状分析、所要研究的内容及方法三方面进行总体概述,阐明本文选题的重要性及清代陕北饮食文化研究的欠缺性,同时说明本文的主要内容和研究方法。第一章从陕北自然地理环境(地貌特征、气候条件、河流与水文)入手,探讨自然环境对人们饮食的影响,说明不同的生态环境造就不同的文化类型。通过叙述自然地理环境状况,使人们了解陕北地区的自然条件,并指出在这块贫瘠的土地上,其物产之丰富性远不如沃野之地,分析了陕北自然地理环境与饮食之间的关系。第二章主要从清代陕北地区的人口与屯垦、粮食作物及其生产、饮食资源及其分布三方面论述清代陕北地区的饮食。通过对人口与屯垦的论述,使人们了解饮食是在人、地共同协作的基础上产生的。粮食是人类生存的基本保证,因此对粮食作物整体情况做了简单的介绍并对饮食资源通过列表进行分析,使人们更直观地看到清代陕北地区饮食资源的分布状况。第三章探讨清代陕北地区的饮食加工。这一部分从谷物加工的方式入手,进而写到饮食的炊具及烹饪方式与食品的制法。第四章是本文的主体部分,从日常饮食、时节饮食、婚丧宴饮、灾荒年间的饮食、饮食禁忌五个方面来论述清代陕北地区的饮食状况。通过对日常饮食、时节饮食、婚丧饮食的论述使人们对清代陕北地区的饮食状况有一个全面的了解。灾荒年间的饮食比较特殊,通过对它的叙述,使人们对清代陕北的饮食就会有更深的了解。饮食禁忌是从另一个侧面对清代陕北地区饮食状况的述写。第五章分析总结出清代陕北饮食文化有五大特点,即五谷杂粮为其主食、酒穿全节、多元性、社会性、地域性。透过这些特点,使人们对陕北地区的饮食文化有更深刻的理解。最后一部分为结语,对全文进行概括总结。