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库尔勒香梨是新疆名、特、优果品,香味浓郁,品质良好,受到广大消费者的青睐,在新疆园艺作物中占有举足轻重的地位。香梨具有极佳的贮藏性,但在贮藏过程和货架期期间会发生果皮变黄及油渍化现象,影响香梨采后外观品质,造成严重经济损失,这已成为影响香梨采后贮藏的主要因素。本文以库尔勒香梨为试材,改良了库尔勒香梨果皮蜡质扫描电镜样品制备方法,并且优化建立了果皮蜡质的提取方法,同时结合GC-MS技术和FTIR技术对1-MCP处理组和对照组果实的表皮蜡质组分进行鉴定和分析,旨在为研究库尔勒香梨果实表皮蜡质变化同其贮藏特性之间的联系提供理论依据,并为香梨采后的保鲜提供优良的方法。主要研究结果如下:1、用体积浓度1μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)处理库尔勒香梨,不处理的作为对照,分别置于温度为20(±1)℃、RH为80%~85%的常温库和冷库中(-1.5~0℃,RH为90%~95%),采用不同的扫描电子显微镜制样方法处理香梨果实表皮蜡质。结果表明,液氮预冷冷冻干燥法制样是一种高效的扫描电镜样品制备方法。通过此方法观察不同贮藏条件下香梨果实表皮蜡质,发现常温下果实表皮蜡质较低温处理的蜡质丰厚,且1-MCP处理组蜡质较对照组稀薄,结构粗糙。2、香梨经1-MCP处理后置于常温库,以不处理作对照,研究不同提取方法对香梨果实表皮蜡质含量变化的影响。结果显示,综合提取的蜡质含量,以及对脱蜡后果皮蜡质扫描电镜的分析结果,发现以氯仿为提取剂的常温加热结合法是最有效的脱蜡方法。随贮藏时间的延长,香梨果实表皮蜡质含量呈不断上升趋势,“油渍化”现象明显,而且在整个贮藏期间1-MCP处理的果实蜡质含量均低于对照组。在贮藏末期,低温环境果实蜡质含量低于常温果实。说明1-MCP处理可以有效抑制果实表皮蜡质的产生。3、通过采用气相色谱-质谱仪和傅里叶变换红外光谱仪分析不同贮藏条件下香梨果实表皮蜡质组分的变化。结果表明,随贮藏时间的延长,香梨果实表皮蜡质组分中极性馏分发生显著变化,非极性馏分中含有较多的烷烃类化合物,含量最高的是nC29烷,1-MCP处理组的烷烃类化合物含量较对照高,常温贮藏至末期,对照组果实较1-MCP处理组缺少nC12和nC31烷,低温贮藏至末期时果实含有nC31烷。同时对照组和1-MCP处理组果实在2931 cm-1、2854 cm-1和1735 cm-1处的吸收峰强度都明显下降,而且对照组果实的吸收强度明显高于1-MCP处理组,说明1-MCP可以有效保护采后香梨果实表皮蜡质。