【摘 要】
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该文论述皂角子胶和胡里豆胶分别来自豆科植物:皂荚与胡里豆的种子胚乳层,主要成分是半乳甘露聚糖,两胶体被作为性能良好的增稠剂,一直用于石油等化工行业.基于国内食品增稠
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该文论述皂角子胶和胡里豆胶分别来自豆科植物:皂荚与胡里豆的种子胚乳层,主要成分是半乳甘露聚糖,两胶体被作为性能良好的增稠剂,一直用于石油等化工行业.基于国内食品增稠剂供不应求的形势,该文为探讨其在食品工业方面应用的可行性及价值,做了以下几方面研究.1、根据《食品安全性毒理学评价程序和方法》,进行了皂角子胶的毒理学安全性评价,结果证明皂角子胶用作食品增稠剂对人体(60kgbw)是安全的,按100倍安全系数折算,其AD1为22.47mg/kgbw·d;2、对皂角子胶所含皂素,利用正交设计和生物学鉴定法进行了最佳提取条件的研究,认为15倍于胶体量的乙醇水(60:40,v/v),95℃恒温水浴热回流3h,即可较完全地提取出所含皂素;3、进行皂角子胶90天喂养试验时,对其降血脂作用进行了初步探讨,结果提示皂角子胶具有降低血清TC和TG的作用,且可能是有效成分半乳甘露聚糖和所含皂素共同作用的结果.
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