灰树花[Grifola frondosa（Dicks,ex Fr）S.F.Gray]是一种珍稀食药两用真菌,其在工厂快速液态培养过程中可生物合成具有生物活性且对人体无毒副作用的多糖。灰树花液态发酵合成真菌多糖为保健食品的生产提供了新的途径,并具有显著的经济意义。本研究对灰树花的液态发酵培养基组成进行了优化,并进一步开发灰树花保健品,为液态发酵生产灰树花菌丝多糖和综合开发利用食用菌多糖资源提供了基础研究。本研究对灰树花液态培养的培养基进行了单因素试验和正交试验。选择培养基中碳源和氮源因素,研究它们在各种水平下对灰树花液态培养（或称深层发酵）富集多糖的影响。根据单因素试验结果,对碳源（玉米粉）、氮源（麸皮）的浓度、无机盐磷酸二氢钾（KH₂PO₄）和硫酸镁（MgSO₄）这四个因素分别选取三水平进行L₉（3⁴）正交实验,试验指标为菌丝干重和多糖含量,得到优化的培养基组分为:在1L培养基中含玉米粉30g,麸皮7g,磷酸二氢钾3g,硫酸镁1g。试验同时表明,碳源对菌丝干重的影响比较显著,而无机盐的含量对多糖含量有显著的影响。本研究以灰树花发酵液为原料,通过正交试验,确定了灰树花保健饮料的最佳配方为灰树花发酵液添加比例为80%,白砂糖为8g,柠檬酸0.2g,羧甲基纤维素钠0.01g。本研究以灰树花发酵液为原料,利用无机物二水硫酸钙（CaSO₄·2H₂O）作为填充剂,采用真空浓缩和湿法制粒压片。采用正交实验设计对灰树花含片的配方进行筛选,结果表明:灰树花发酵液浓缩膏150g,CaSO₄·2H₂O 300g,羟丙基甲基纤维素（HPMC）2g,阿斯巴甜1g,柠檬酸0.7g,再添加上述混合料总量的0.5%硬脂酸镁,可制的表面光滑,口感良好的灰树花含片。本研究以灰树花发酵液为原料,利用有机物低取代羟丙基纤维素（L-HPC）作为填充剂,采用真空浓缩和流化床一步制粒法压片。采用正交实验设计对灰树花含片的配方进行筛选,结果表明:灰树花发酵液浓缩膏150g,低取代羟丙基纤维素150g,阿斯巴甜0.6g,柠檬酸0.2g,薄荷脑的浓度1.25%,再添加上述混合料总量的0.5%硬脂酸镁,可制的口感好,具有灰树花特有风味,表面光滑美观、色泽一致、硬度好、具有保健功能的新型灰树花含片。