20世纪80年代以来,市场经济的发展使得劳动者以生产要素的形式从农村流向城市,城市成了各种民族和不同文化的交汇碰撞地。回族、维吾尔族等少数民族是否适应城市生活成了学术界关注的一个焦点。本研究以武汉市从事餐饮行业的少数民族离土就业者为调查对象,运用社会学、民族学的相关理论,用深度访谈的方法收集资料,对回族、撒拉族、维吾尔族的城市适应进行了研究。研究发现,这些少数民族离土就业者对其流动到城市前的“乡土世界”有真实的体验、对“城市世界”有一个不切实际的“想像”。当其流动到城市后,在环境方面,对语言、居住条件等基本适应、对饮食有些不适应;在经济方面,收入普遍较低,消费观念逐渐趋于理性化;在心理方面,普遍有遭受到歧视的感受。针对这些问题,少数民族的社会网络构成了他们应对的策略选择。最后,本文比较了回族、撒拉族、维吾尔族离土就业者的社会关系网络,发现三个民族的关系网络的强度比较接近,回族、撒拉族的关系网络规模和密度明显大于维吾尔族,关系网络对其文化震撼起到了很好的减震作用。