黑加仑果实含有较多热敏性营养物质,具有较高食用和保健价值,但其含水率较高,不适于保鲜贮藏,且鲜果口感酸涩不适宜鲜食。深加工生产能够改善黑加仑产品的口感并提高品质,具有较高的市场潜力。超声波强化渗透脱水,能够提高物料失水速率,缩短渗透脱水时间,有效的保留物料的营养成分。微波真空膨化技术能快速去除物料水分,保持物料品质,而且易于控制。超声波强化渗透脱水联合微波真空膨化技术,不仅高效节能,而且所得制品能够保持和鲜果相近的形状、颜色、风味、营养,是一种有潜力的新型加工方式。针对黑加仑鲜果特色以及干制类产品的质量要求,利用超声波强化渗透脱水联合微波真空膨化技术,研究了黑加仑的干燥过程以及膨化产品的质构特性,分析了各工艺参数对黑加仑的微波真空膨化质构特性的交互影响,并对超声波强化渗透脱水的质量传递和微波真空膨化过程中质热传递、体积形变进行了模拟。研究内容及结论如下：(1)通过超声波强化黑加仑渗透脱水的单因素试验,研究了工艺参数对黑加仑渗透脱水特性的影响。研究结果表明,黑加仑的失水率与固形物增加率均随着超声波功率和渗透液浓度的升高而增加；超声时间和超声温度与失水率和固形物增加率呈正相关；物料量越大,失水率和固形物增加率越小。试验确定了各因素的合理参数范围：超声波功率300-400W、超声时间20-40min、超声温度40-50℃、渗透液浓度60%-70%、物料量100-150g。通过对超声波强化渗透脱水传质过程的理论分析,建立了超声波强化渗透脱水的传质模型。(2)通过单因素试验,对微波真空膨化黑加仑整果的质构特性(硬度、脆性)进行了研究。结果表明,初始含水率越高、真空压强越小,所需的膨化时间越长：黑加仑整果硬度和脆性随微波功率和真空压强的增加而增加；初始含水率越大,黑加仑整果的硬度和脆性越小；黑加仑整果的硬度和脆性随物料量的增加呈先升高后降低的趋势。(3)运用二次正交旋转组合的试验设计方法,研究各工艺参数对黑加仑整果微波真空膨化质构特性的影响规律。确定了试验因素与目标函数之间的回归模型,对回归模型进行方差分析,得到了各工艺参数对目标函数的贡献率。以获得脆性较高的黑加仑膨化制品为目标,对各试验因素进行了优化,获得了黑加仑整果微波真空膨化的最优工艺参数为：初始含水率49%、真空压强65kPa、膨化时间6min、物料量58g。(4)对黑加仑整果微波真空膨化过程进行了理论分析,利用Matlab软件对黑加仑整果微波真空膨化过程温度分布、水分传递、体积膨胀过程进行了数学模拟。