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鲁菜,又称山东菜,是我国饮食文化的宝贵财富,也是我国影响最大,流传最广的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜历史悠久,源远流长,其深厚的文化基础和精湛的烹饪技艺闻名于世,深受国人乃至世界人民的推崇。鲁菜讲究“食不厌精,脍不厌细”,无论从面点、凉菜、热炒的制作,还是从上菜程序和饮食现象的丰富性,鲁菜都更能体现民俗。
鲁菜是集山东各地烹调技艺之长,兼收各地风味之特点而又加以发展升华,经过长期的历史演化而形成的,自上世纪80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针。然而近些年来,随着川菜的逐渐升温,各种菜系菜品的兴起,鲁菜似乎淡出了人们的视线。
鲁菜作为八大菜系之首,为何会在菜系的重新整合中落后于人,通过调查研究,我们发现,原因是多方面的,比如事物发展的规律性、人们饮食口味的变化以及鲁菜在发展过程中存在的各种问题等等。但我们同时也意识到,鲁菜正在重回人们的视线,归其原因,不难看到,鲁菜深厚的文化底蕴,人们对鲁菜内涵文化的认识与怀念加速了鲁菜的回归,而鲁菜五味调和的中和之味,也是人们在品尝了各种新奇口味之后做出的又一重新选择。
本文主要依据对鲁菜的历史及发展现状研究,讨论传承鲁菜文化,促进鲁菜发展的有利措施,从各种角度看待鲁菜发展的前景。并对如何使人们重新认识鲁菜,了解鲁菜,以促进鲁菜的发展也做出了探讨。
通过分析,我们认为,鲁菜的振兴是必然的,鲁菜文化根植于鲁文化大地,并且不断在全国各地乃至世界生根发芽。研究鲁菜传承发展之路,找到保护与发展无形的非物质文化遗产保护的有利途径,是从中得到的有益启示。