以含钙、锌、铁较高的苋菜、菠菜、和芹菜为材料，采用水培方法，研究了不同钙、锌、铁供应量对不同品种苋菜、菠菜、芹菜生长和矿质元素含量及品质的影响。着重分析了供试蔬菜矿质营养间的相互关系和品种差异。 1．营养液中20mg／LCa²⁺可满足苋菜的生长需要，不表现缺钙症状，100mg／LCa²⁺下，花红柳叶苋、花红尖叶苋和白圆叶苋的钙含量达到最大值。高Ca供应量对苋菜钙含量影响不大。钙供应水平对Fe、Zn含量影响不大，与Mg之间表现强烈拮抗作用。苋菜品种间4种矿质养分含量差异显著，以花红柳叶苋最高。 2．缺锌和低锌供应水平下没有引起菠菜发生缺锌症状，但影响了钙、铁、锌的积累。营养液中的硫酸锌浓度为0.4mg／L时，菠菜钙、镁、铁、锌含量以及株重都较高。高浓度硫酸锌抑制了菠菜的根系生长，进而影响了单株重。4个菠菜品种中，秋绿菠菜矿质营养价值最高。 3．芹菜在铁浓度为0.7mg／L时，生长良好，没有表现缺铁症状，铁浓度1.4mg／L时，叶片中的铁含量达最大值，2.8mg／L铁浓度下，芹菜产量，Vc、蛋白质、叶绿素含量较高，硝酸盐含量较低。在各铁供应水平下4个芹菜品种均未出现铁中毒现象。供铁以后，其供应量对芹菜叶中钙、镁含量影响不大；锌含量与营养液中铁浓度呈负相关，铁锌之间表现出离子竞争作用。