本论文针对目前成品酒出现很多质量问题，采用气相色谱法对成品酒中的风味成分进行了分析，建立了一种快速分析酒类产品的气相色谱分析方法，以期能有针对的改进酒类工艺中出现的问题，提高酒体的质量。本文分别对酒中风味物质毛细管柱气相色谱分析方法的建立、啤酒样品前处理、啤酒中高级醇的气相色谱分析方法与化学方法比较、白酒中乙酯类物质定性和定量分析四个方面进行了研究。采用GC-122气相色谱仪，酒类分析专用柱可以较快地分析出酒中的风味物质，通过对改变影响峰分离的因素进行分析，最终确定了最佳色谱分离条件为：柱箱初始温度：50℃；初始时间：2min；柱箱终止温度：130℃；终止时间：0min；升温速率：10℃/min；离子室温度：170℃；进样室温度：160℃；空气流速：200mL/min；氢气流速：20mL/min；氮气流速：20mL/min；色谱柱前压：0.06Mpa。通过与直接进样法比较，得出了蒸馏法更适合啤酒中高级醇的定性定量分析，结果证明了蒸馏法是一种优化的进样方法；实验还摸索出了一种一次性将乙酯类成分及高级醇组分同时进行分离分析的方法。通过对啤酒中高级醇的气相色谱分析方法与化学方法比较，得出化学法不能完全准确的反映酒中高级醇的真实含量，且操作比较麻烦，结果比气相色谱法偏大。气相色谱法测高级醇最突出特点就是准确，迅速，减少主观误差，而且高级醇和乙酸乙酯可以同时测定，省事省力。同时，气相色谱法可以减少药品消耗，减少环境污染。最后一部分为白酒中乙酯类物质定性和定量分析，得出乙酸乙酯与己酸乙酯、丁酸乙酯与己酸乙酯、乳酸乙酯与己酸乙酯的量比关系对于酒的风味有决定性的影响。实验测得样品的回收率为99.5~100.5%，仪器的相对标准偏差为0.17~0.81%，实验的重复性和精密度较好。