以吐鲁番无核白葡萄为材料，探究植物激素和化学添加剂对葡萄产量与品质的影响，并对其利与弊进行讨论。用赤霉素（GA3）和促干剂进行处理，测定在制干过程中的含水量、呼吸速率、干物质量、有机酸含量等指标的变化。结果显示，GA3对葡萄失水速率没有明显影响，促干剂处理与对照之间有极显著差异，在用不同浓度促干剂处理时，随着浓度升高其失水速率逐渐升高。促干剂在制干过程前期刺激葡萄的呼吸作用，在中后期由于含水量迅速下降，其呼吸速率也随之下降。GA3通过影响葡萄粒的大小来决定葡萄产量，GA3促进葡萄生长过程中对水分的吸收，增加葡萄鲜重，而使葡萄出干率下降10%；促干剂通过缩短制干时间，降低呼吸消耗，从而提高产量。GA3与促干剂处理的葡萄其有机酸含量均高于对照，并且在两种处理之间有显著的交互作用。本研究结果表明，GA3和促干剂均不同程度提高葡萄干的品质和产量，然而植物生长调节剂与食品添加剂安全性研究结果显示，两者对人体健康均存在安全隐患，这待进一步研究证明。