【摘 要】
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本文以卡拉胶和解淀粉酶芽孢杆菌为原料,进行固体发酵产非专一性降解酶,并通过酶解法制备卡拉胶低聚糖.系统地研究了发酵过程的种子接种量、诱导物卡拉胶的添加量及降解条件
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本文以卡拉胶和解淀粉酶芽孢杆菌为原料,进行固体发酵产非专一性降解酶,并通过酶解法制备卡拉胶低聚糖.系统地研究了发酵过程的种子接种量、诱导物卡拉胶的添加量及降解条件中的降解温度、pH、底物浓度、酶的添加量、金属离子以及EDTA等因素对降解物粘度及酶活性的影响.在此基础上,初步探讨了卡拉胶的化学结构及抑菌性能.
结果表明,固体培养的最佳条件为:以小麦麸皮为原料,添加卡拉胶1.0‰作诱导剂,液体种子接种量为2％,37℃下固态发酵48h.最佳的酶解反应条件为:底物浓度1.2％,卡/酶(质量比)为1:0.5,反应温度为45～50℃,pH 5.5.5,Ca2+、Mg2+、Na+、K+、Ba2+及EDTA对酶活性起促进作用.
卡拉胶原样品的总糖含量为63.8％,降解后卡拉胶的分子量由2202KDa降为2KDa,硫酸基团含量由原来的15.7％降为12.4％,可见酶降解还是比较温和的.结合红外吸收光谱和核磁共振谱的一些信息可鉴定出原料为κ-卡拉胶,降解前后结构变化不大,降解过程基本没有对原料的重要基团产生破坏作用.卡拉胶低聚糖的抑菌作用不明显.
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