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谷胱甘肽(glutathione, GSH)是植物组织内的一种重要的小分子三肽化合物(L-γ谷氨酰-L-半胱氨酸-甘氨酸),在微生物,植物和所有哺乳动物细胞内都具有较高的表达量。谷胱甘肽在生物体抵御各种胁迫(如干旱,冷害,和重金属)的过程中具有十分重要的作用,其作用机理也一直是人们研究的热点。大豆等豆科植物组织内的GSH类物质为高谷胱甘肽(homoglutathione, hGSH), hGSH具有GSH几乎所有的功能,其是在γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶(yECS)和hGSH合成酶(hGSHS)的催化作