城镇居民在收入水平和消费观念方面要显著的高于或超前于农村居民,随着经济社会的发展和人民消费观念的转变,城镇居民对食品消费开始更多的关注质量安全。肉类作为居民菜篮子中的重要组成部分,在城镇居民的食品消费中占据越来越关键的地位。因此本研究在质量安全背景下关注城镇居民肉类需求,分析质量安全与城镇居民肉类需求,主要有四个方面的内容：(1)城镇居民肉类需求特征及质量安全现状；(2)城镇居民肉类需求的质量水平估计；(3)城镇居民对肉类质量安全属性的认知、偏好及支付意愿；(4)质量安全信息对城镇居民肉类需求的影响。基于统计数据对城镇居民肉类需求特征的分析,并结合典型案例得出：城镇居民肉类需求在支出和数量上均稳步增加,但是其在食品支出和总支出的比例下降,收入等级越高的城镇居民其肉类支出在食品支出总的比例越低。肉类需求的特征从某种程度上也反映了城镇居民逐渐从需求数量转向对质量安全的关注。利用调研大样本汇总数据,通过实证模型估计城镇居民肉类需求的质量弹性,以及单位价值弹性和真实的价格弹性之间的偏差。结论显示质量弹性与支出弹性和价格弹性相比显著较小,说明当前城镇居民肉类需求中的质量水平仍然处于较低水平;通过单位价值估计的价格弹性(单位价值弹性)高估了真实的价格弹性,即单位价值弹性和真实的价格弹性之间有显著的偏差,而这种偏差主要源于城镇居民肉类需求中的质量因素。创新的利用选择实验理论设计调研问卷并获取调研数据,并通过RPL和LC模型实证检验城镇居民对猪肉的价格、品牌、“绿色”认证、饲料添加剂信息标签和动物福利五个质量安全属性的认知、偏好及支付意愿。城镇居民对质量安全属性的认知总体偏低：RPL模型检验的结果显示城镇居民对以上的质量安全属性均有显著的积极的偏好,其中对“绿色”认证有最高的支付意愿,其次为知名品牌和饲料添加剂信息标签,对动物福利的支付意愿最低。LCM模型的结果显示城镇居民的偏好具有异质性,不同层的消费者对质量安全属性的偏好和支付意愿有显著的差异,认证偏好者群体对“绿色”认证有最高的支付意愿,而品牌追求者群体则显著的偏好于知名品牌。建立公共媒体中反映食品质量安全的信息变量并利用省份面板数据,通过AIDS模型检验食品质量安全信息对我国城镇居民肉类需求的影响,也是本研究的创新点。研究结果显示,食品质量安全信息对城镇居民肉类需求有轻微而显著的影响；食品质量安全信息变量加入需求系统会增大城镇居民对肉类需求的价格弹性的绝对值,增大作为必需品的肉类的支出弹性,而减小作为奢侈品的肉类的支出弹性；各种食品质量安全信息对信息所关注产品的需求均有负面的影响,信息对产品需求的交叉影响方式从某种程度上取决于产品之间的替代性。基于上述研究结论,提出政府需加强和完善食品质量安全的立法和监管,推进肉类产品多元化发展以满足居民多样化需求,提高城镇居民肉类质量安全认知水平和意识,提高品牌和认证等传统食品质量安全标识的可靠性和公信力,加强对饲料动物福利等新兴食品质量安全属性的关注和推广,引导并监督媒体对食品质量安全的报道。