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反刍动物由于能大量利用农作物秸秆粗饲料,缓解人畜争粮的矛盾而备受关注瘤胃微生物对纤维素的发酵降解是反刍动物利用高纤维粗饲料的根本原因,瘤胃微生物对纤维素的降解过程必定涉及微生物与外界环境进行物质和能量的交换,以供给微生物必须的食物和能量,这可能引起外界环境的化学特性及微生物的界面特性发生定的变化。人们对粗饲料的成分与结构、微生物的活性以及饲料与宿主间的营养关系做了大量的研究,但在纤维降解中的瘤胃微生物界面特性的研究还很少。本文主要围绕粗饲料及其纤维体外发酵中的微生物界面特性和传统的化学特性及其关系展开研究,研究内容如下：1.采用5×3两因子试验设计,即5个粗饲料品种(桂牧一号、稻秆、麦秆、玉米秆和苜蓿)的中性洗涤纤维(NDF)及其3种粒度大小(<0.15mm、0.15-0.3mm和0.3-0.9mm),采集发酵12、24、36和48h体外瘤胃发酵样品,测定各时间点的瘤胃液化学特性以及瘤胃微生物界面特性的变化。结果表明：瘤胃液中氨态氮(NH3-N)含量随着粒度的增大逐渐升高(P<0.05),且苜蓿、稻秆、麦秆、玉米秆和桂牧一号NH3-N含量依次降低(P<0.05)；NDF消失率(NDFD)和细胞膜通透性(CMP)随着粒度的增大而减小(P<0.05),不同粒度NDF间挥发性脂肪酸(VFA)差异不显著,NDFD与VFA按桂牧号>玉米秆>稻秆>麦秆>苜蓿的顺序依次减小(P<0.05), CMP按玉米秆>稻秆>麦秆>桂牧一号>苜蓿的顺序依次减小(P<0.05)；瘤胃液微生物蛋白(MCP)和表而张力(ST)则按玉米秆>稻秆>桂牧一号>麦秆>苜蓿的顺序依次降低(P<0.05),3种粒度之间MCP和ST差异不显著。NH3N. pH和丁酸与CMP间显著负相关(P<0.05); DMD、 MCP与CMP间显著正相关(P<0.05)。MCP、丙酸与ST呈显著地正相关(P<0.05)；乙酸与ST呈显著地负相关(P<0.05)。2.上述5个品种粗饲料的原样为发酵底物,每种粗饲料设3种粒度大小(<0.15mm、0.15-0.3mmm和0.3-0.9mm),采用与研究内容1相同的实验方案。结果表明：干物质消失率(DMD)、微生物蛋白(MCP)随着原样粒度的增大而减小(P<0.05),挥发性脂肪酸(VFA)随着原样粒度的增大先增大后减小(P<0.05)；DMD和VFA按桂牧一号>苜蓿>麦秆>稻秆>玉米秆的顺序逐渐减小(P<005)；MCP则按麦秆>桂牧一号>玉米秆>苜蓿>稻秆的顺序依次减小(P<0.05)。细胞膜通透(CMP)随着原样粒度的增大而增大(P<0.05)；CMP按桂牧一号>苜蓿>稻秆>玉米秆>麦秆的顺序依次降低(P<0.05)。氨态氮(NH3-N)按桂牧一号>玉米秆>麦秆>稻秆>苜蓿的顺序依次降低(P<0.05)；瘤胃液表面张力(ST)按苜蓿>桂牧一号>麦秆>稻秆>玉米秆的顺序依次降低(P<0.05)；细菌表面疏水性(CSH)按麦秆>玉米秆>桂牧一号>稻秆>苜蓿的顺序逐渐降低(P<0.05),细菌表面zeta电位按稻秆>麦秆次>玉米秆>桂牧一号>苜蓿的顺序逐渐降低(P<0.05),原样粒度对NH3-NST、zeta电位和CSH无显著的影响。DMD与zeta电位和ST存在显著正相关性(P<0.05)。本文的研究结果对更深入认识瘤胃微生物降解纤维物质的机制具有重要的理论意义。