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裸燕麦具有较高的营养价值和健康功能特性,本试验研究了燕麦全粉和燕麦β-葡聚糖对大鼠肠道微环境和机体能量代谢的影响。以定莜4号裸燕麦为原料,经蒸制灭酶,制备燕麦全粉,用燕麦麸皮分离提取燕麦β-葡聚糖。以30只雄性SD大鼠为试验动物,分为3组,即对照组、燕麦全粉组、燕麦β-葡聚糖组。测定大鼠生长指标和血液生化指标来评价燕麦全粉和燕麦β-葡聚糖对大鼠生长和血脂水平的影响;对小肠各段(十二指肠、空肠和回肠)进行形态学分析、细胞代谢水平分析、结肠中微生物菌群的分析来探讨燕麦全粉和β-葡聚糖对大鼠小肠蠕动和结肠菌群的影响效果;对肝脏和骨骼肌进行细胞代谢水平分析、骨骼肌中解偶联蛋白(UCP)2、3mRNA表达测定来探讨燕麦全粉和β-葡聚糖对大鼠机体能量代谢的影响。燕麦全粉和β-葡聚糖都可以降低正常生长大鼠的血脂水平,两者在对大鼠排便量和粪便含水量影响存在差异。两者都可以在一定程度上促进小肠的蠕动,提高结肠中益生菌的数量,对机体能量代谢降低的效果不明显。通过研究得到如下结论:(1)燕麦β-葡聚糖组大鼠饮食、饮水量、体重和体重增加量都显著低于对照组和燕麦全粉组(P<0.01)。燕麦全粉可以显著增加大鼠的排便量以及粪便的含水量(P<0.05),全粉组大鼠的饮食、饮水量、体重都高于对照组,但差异不显著。(2)燕麦β-葡聚糖组大鼠空腹胰岛素水平显著低于对照组(P<0.05),血清中游离脂肪酸水平显著高于燕麦全粉组和对照组(P<0.01)。燕麦全粉对大鼠总胆固醇的降低效果优于β-葡聚糖(P<0.05),燕麦全粉和β-葡聚糖都可以改善大鼠血清中甘油三酯、低密度脂蛋白和血糖水平,但两组之间差异不显著。(3)燕麦β-葡聚糖和燕麦全粉都可以促进大鼠小肠的蠕动,提高小肠空肠和回肠的钠钾ATP酶和钙镁ATP酶活性以及细胞能荷,并且燕麦β-葡聚糖对大鼠小肠的作用效果更加明显。燕麦全粉和β-葡聚糖都可以使大鼠小肠肌层厚度有一定程度的增加,但差异不显著。燕麦全粉和β-葡聚糖都提高大鼠结肠中乳酸菌和双歧杆菌等益生菌的总量,有利于大鼠健康。(4)燕麦β-葡聚糖和燕麦全粉可在一定程度上降低大鼠肝脏和骨骼肌中钠钾ATP酶活性、钙镁ATP酶活性作用,降低大鼠肝脏和骨骼肌细胞代谢水平,增加大鼠骨骼肌中UCP2、UCP3mRNA表达。