豆浆一直是国人早餐的重要食材及饮品,但一直以来豆浆大多以大豆为原料制作而成,较为缺乏口味与口感的创新,少数与其他材料搭配的诸如五谷豆浆等豆浆也存在需要滤渣及口感粗糙等问题。本实验选取大豆为主要原料,经处理后与燕麦、巴旦木、银耳等原料进行混合包装,开发了一款蛋白质、不饱和脂肪酸和膳食纤维等营养成分丰富的早餐包,配合家用豆浆机可制作出无渣、不沉淀且营养丰富、口味怡人的早餐饮品,并在此基础上探究了浆料的悬浮稳定机理。主要研究结论如下:获得了早餐包中大豆预处理的最佳工艺条件,浸泡工艺中:料液比1:3,NaHCO3浓度1.5%,浸泡温度15℃,浸泡时间10 h;浸泡后最佳的烘烤条件:烘烤温度85℃、烘烤时间5 h。处理大豆与未处理大豆相比,脂肪氧化酶活性下降了 92.8%;尿素酶活性下降了 70.9%;胰蛋白酶抑制素活性下降了 86.4%。处理大豆与未处理大豆的核磁共振成像结果显示未处理大豆中主要含有结合水（峰面积1125.08）和自由水（峰面积184500.75）,不含吸附水,水分大致呈均匀分布;而处理大豆结合水含量减少（峰面积179.37）,吸附水（峰面积159.29）和自由水（峰面积205093.16）含量增多,中心水分含量几乎降为零,水分主要分布在豆瓣两侧。将原料通过D-最优混料设计实验进行调配得到最佳配方为:燕麦22.9%,玉米碴20.8%,巴旦木15.8%,红枣干35.6%,银耳4.9%。该配方制浆后的产品氨基酸含量占总量的2.356%,其中谷氨酸、天门冬氨酸所占比例最高,分别是0.48%和0.27%,且必须氨基酸组成（E/T=0.353）较为接近WHO/FAO（1973）提出的理想蛋白质条件（E/T 约为 0.4）。在贮藏期内,大豆水分含量和酸值的上升速度随贮藏温度的升高而加快;制浆后粒径均呈先下降后升高的趋势;制浆后粘度的上升下降幅度和速率均随贮藏温度的升高而加快;制浆后感官评价为4℃时品质保存最好,37℃时品质劣变最严重。参考九阳豆浆机DJ13B-D58SG的制浆过程,对早餐包制浆后浆料悬浮稳定性的工艺因素研究结果显示打浆温度越高浆料悬浮稳定性越好;打浆转速在三挡（13000 r/min）时达到临界点,此时悬浮稳定性最差,转速较低时或较高时悬浮稳定性均较好;打浆时间越长悬浮稳定性越好,但粘度越小;煮浆时间在两分钟时悬浮稳定性最好,太长或太短均不佳。对早餐包制浆后浆料悬浮稳定性的原料因素研究结果显示导致浆料产生悬浮稳定性的主要原料为燕麦、玉米碴及银耳,巴旦木和红枣干对浆料的悬浮稳定性几乎没有影响。对早餐包制浆后浆料悬浮稳定性的原料成分因素研究结果显示燕麦葡聚糖与大豆分离蛋白、红枣多糖有强结合作用,并易于形成大颗粒,而玉米淀粉、银耳多糖则是通过自身易于增大液体粘度、形成胶体状态的特性改变混合液整体状态,并通过交互作用让这种特性变的更强,从而包裹或通过空间网状结构锁住大颗粒。对早餐包制浆后浆料悬浮稳定性的微观因素进行了探究,结果显示氢键、静电作用力、H+浓度（pH）及金属离子对浆料悬浮性均会产生影响,通过各自不同的聚合、解离及形成胶体等作用,最终对浆料的悬浮稳定性产生影响。