枸杞是我国重要的药食同源资源之一,其类胡萝卜素含量丰富,尤其以玉米黄质双棕榈酸酯（Zeaxanthin dipalmitate,ZDP）为最高。ZDP的效摄入将有助于预防老年黄斑变性和白内障等慢性眼部疾病,但由于枸杞果实自身的结构屏障以及类胡萝卜素的脂溶性特性等,导致枸杞类胡萝卜素的吸收效率不佳。为解决枸杞类胡萝卜素的生物接近度低的问题,本研究从富集油和水包油纳米乳液递送系统的制备出发,研究其理化性质、稳定性和生物接近度,为设计稳定的枸杞类胡萝卜素产品奠定理论基础。研究开发了三种枸杞类胡萝卜素富集油和三种枸杞类胡萝卜素纳米乳液,分别为枸杞类胡萝卜素富集橄榄油（GCOO）、枸杞类胡萝卜素富集亚麻籽油（GCLO）、枸杞类胡萝卜素富集大豆油（GCSO）,枸杞类胡萝卜素橄榄油纳米乳液（ON）、枸杞类胡萝卜素亚麻籽油纳米乳液（LN）和枸杞类胡萝卜素大豆油纳米乳液（SN）。探究了不同储藏温度下（4℃,25℃）,三种富集油及纳米乳液的稳定性。随后采用体外消化模拟体系,评价了ON和SN消化前、胃消化期及肠消化期纳米乳液物理特性的变化并测定了ZDP在肠消化不同时间点（7.5、15、30、45、60、120 min）的生物接近度,最后通过数学模型模拟了ZDP生物接近度（Bioaccessibility,BA）的变化。结果如下:（1）GCOO、GCLO和GCLO均保留了枸杞类胡萝卜素组成,其中ZDP的含量占总类胡萝卜素含量的85%以上。优化的枸杞富集油纳米乳液（O/W型）的制备工艺为:以2%（w/v）蔗糖酯:单甘脂（3:2）作为乳化剂,5%（w/v）富集油作为油相,在75 MPa条件下超高压均质循环3次。（2）三种枸杞富集油在4℃和25℃条件下储藏30天时ZDP都具有较高的保留率。两种储藏温度下,三种纳米乳液的Z-average和PDI在30天都保持稳定。在4℃时,三种乳液的色度和ZDP均较稳定,在25℃时,ON的颜色较稳定,SN次之,LN最不稳定,ZDP的保留率依次是ON>SN>LN。最终选取ON和SN进行生物接近度评价。（3）两种类胡萝卜素纳米乳液（ON和SN）经胃消化后粒径均显著增大（P<0.05）,经肠消化期后消化物中的粒子类型多样。两种类胡萝卜素纳米乳液（ON和SN）生物接近度的变化趋势均为先增长后达到恒定,虽然ON中ZDP进入胶束的速率比SN稍快,但二者在消化终点的生物接近度值接近,ON为49.14%,SN为50.94%。研究表明,准一级反应动力学模型对两种纳米乳液中ZDP的生物接近度变化的拟合效果和精度都较好,可以用于描述枸杞类胡萝卜素纳米乳液的体外消化动力学。