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前期实验研究发现,培养基中接入吸附有酵母细胞的木块填料,经历高浓度乙醇诱导后,系统中游离酵母胞内海藻糖含量和比糖耗速率明显高于不添加木块填料的对照组。但对于该现象产生的原因及机理尚未进行深入研究。本论文通过直接测定酵母细胞的乙醇耐受性对前期实验的推测进行验证。实验发现,经历高浓度乙醇诱导后,木块填料体系中的游离酵母细胞乙醇耐受性升高。分别从所接酵母种子、发酵液和木块提取液成分三方面影响因素入手,考察木块填料体系中游离酵母细胞乙醇耐受提高的原因。实验发现:酵母细胞乙醇耐受性的增强不是由于酵母