目前,猕猴桃果酒存在甲醇、高级醇含量较高、果香不突出等问题。为解决这些问题,本研究以猕猴桃果皮和猕猴桃酒厂发酵罐的酒脚为菌种来源,通过划线分离、产气实验、耐受实验、发酵力测定、猕猴桃果酒的理化指标、挥发性风味物质及感官评价筛选出适合酿制猕猴桃果酒的优良酵母,并确定混菌发酵的菌株;将确定的菌株进行混菌发酵猕猴桃果酒,筛选出混菌发酵最佳的接种顺序,并对发酵条件进行优化,最后研究了发酵动力学,建立了发酵动力学模型。研究结果如下:（1）从猕猴桃表皮、酒脚中分离出127株菌株,通过产气实验、耐受实验、发酵力测定筛选出5株性能较优的菌株,命名为Q3、J33、F4、Q2、Q1。五株菌株在24 h的产气量均能充满整个杜氏管;菌株Q1、Q2、J33能够耐受的酒精体积分数为14%,F4和Q3能够耐受的酒精体积分数为16%;五株菌株均能够耐受SO2质量浓度为300.00mg/L。所有菌株在菌落形态和细胞形态上具有典型酵母特征,分子生物学鉴定出Q1、Q2、Q3属于季也蒙毕赤酵母,J33和F4属于异常威克汉姆酵母。（2）将筛选的菌株进行酿酒实验,并以商业酵母KD和EC1118作为对照,通过不同菌株发酵的猕猴桃果酒理化指标、挥发性风味物质及感官评价,筛选出菌株F4是5株酵母中最理想的一株菌株,其发酵的猕猴桃果酒酒精度为10.77%vol、VC含量为375.54 mg/L,甲醇、高级醇含量分别为254.65、213.43 mg/L,检测到挥发性风味物质32种,香气活性值（OAV）大于1的物质有9种。对照菌株KD发酵的猕猴桃果酒感官评分最高,但KD发酵的酒中甲醇、高级醇含量较高分别为339.97、297.45 mg/L。因此,将菌株F4和KD进行混菌发酵,希望能够保留菌株F4和KD发酵猕猴桃果酒的优点,进而提高猕猴桃果酒品质。（3）F4和KD混菌发酵猕猴桃果酒的最佳接种顺序为:F4和KD同时接种,该接种顺序发酵的猕猴桃果酒高级醇含量为248.41 mg/L,VC含量为391.78 mg/L,甲醇含量为256.86 mg/L,这些指标优于单菌KD发酵的酒;在感官方面,混菌发酵的猕猴果酒感官评分高于F4和KD单菌发酵的酒。（4）F4:KD混菌发酵猕猴桃果酒最佳的发酵条件为:发酵温度18℃,接种量4%,F4:KD的接种比例为70:30。在最佳的发酵条件下进行酿酒验证实验,发现优化后发酵的猕猴桃果酒较优化前总酸降低4.02%,发酵彻底,VC保留率提高10.01%;甲醇的含量较优化前降低了3.83%,较单菌KD发酵的猕猴桃果酒降低了27.32%;高级醇的含量较优化前降低了44.11%,较KD发酵的猕猴桃果酒高级醇降低了53.57%;猕猴桃果酒的感官品质较优化前也得到了提高。（5）建立了混菌发酵过程中菌体生长、乙醇和高级醇生成、底物消耗动力学模型,从动力学模型可以得出:发酵体系中乙醇、高级醇的生成与体系中酵母的生长密切相关,这些物质的产生是在混菌发酵的对数期。同时,得到了混菌体系中异丁醇和异戊醇的生成滞后细胞生长的时间分别为11.968、12.515 h。