我国连翘叶资源丰富,被列入新资源食品原料,但其药用率低,食用方式单一,仅少量被开发利用,造成资源浪费。研究显示连翘叶中连翘苷的含量较高,连翘脂素作为连翘苷的苷元,具有独特活性。连翘脂素在连翘叶中的含量较低,采用普通提取方式难度大,且得率低,造成环境污染和资源浪费。为进一步提升连翘叶的综合利用价值,提高连翘脂素的产量,基于连翘苷与连翘脂素的上下游关系,本研究由直接提取连翘脂素的方式转向从连翘叶中制备连翘苷并对其转化的方法,来获得连翘脂素;考察其抗氧化性和对非酒精性脂肪肝L02细胞的影响,为进一步开发利用连翘叶提供理论支持。主要研究内容及结果如下:（1）连翘苷的制备:借助响应面法优化乙醇提取连翘苷的工艺,通过提取液浓缩、加水煮沸、过滤、浓缩、4℃过滤沉降反复处理、结晶、重结晶获得连翘苷。结果显示连翘叶中连翘苷含量为2.82%。优化后连翘苷最佳提取工艺为:料液比1:26,提取时间35 min,乙醇浓度95%、温度65℃,在此工艺条件下连翘苷的提取得率为2.35%,纯化得连翘苷1.03 g/100 g（连翘叶）,纯度为97.23%。（2）连翘苷的转化:以β-糖苷酶为水解酶,选用磁力搅拌辅助水解和超声辅助水解比较连翘苷转化连翘脂素的工艺,并借助正交试验优化工艺条件。最终选择磁力搅拌水解最佳工艺为:酶解p H=4.5,温度为60℃,酶用量240 U/g（底物）,转化时间90 min,转化率为98.3%。超声辅助水解最佳工艺为:超声功率80 W、酶解p H=4.5,转化温度55℃,酶用量240 U/g（底物）,转化时间60 min,转化率为90.14%。选用磁力搅拌辅助水解方式进行连翘苷的转化制备连翘脂素,连翘脂素转化率为97.36%,纯化后样品纯度为98.2%。（3）连翘脂素体外抗氧化的测定:以BHT为对照,通过DPPH、ABTS、还原力及脂质过氧化能力的测定考察连翘脂素的抗氧化活性。结果显示连翘脂素对DPPH、ABTS的半数抑制浓度EC50值为0.044 mg/m L、0.03 mg/m L,BHT对DPPH、ABTS的EC50值0.089 mg/m L、0.047 mg/m L,且连翘脂素浓度在0.01～0.1 mg/m L时,对DPPH、ABTS自由基的清除率远高于BHT,但是连翘脂素对还原力和脂质过氧化能力作用较弱。BHT对脂质过氧化的半数抑制率EC50为0.092 mg/m L,而连翘脂素对脂质过氧化的半数抑制率EC50为2.64 mg/m L。（4）连翘脂素对非酒精性脂肪肝细胞的影响:利用高油酸（OA）模拟体内高脂环境,建立人肝细胞L02的非酒精性脂肪肝模型,采用MTT法检测连翘脂素对L02细胞增殖的影响,生化试剂盒检测连翘脂素对TG和TC含量的影响,以及对AST和ALT活力的影响。通过Western Blot法,考察其对OA诱导的肝细胞FAS蛋白的表达和ACC蛋白的磷酸化作用,并推测其作用机制。结果显示连翘脂素能显著降低模型细胞中TC和TG的含量（P＜0.05）,降低AST和ALT的活力;连翘脂素通过降低FAS蛋白的表达和ACC蛋白的磷酸化,改善OA引起的L02细胞脂质代谢异常,一定程度的修复高脂环境对肝细胞损伤。