本项研究对象为分离自内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样中的47株乳酸菌，其中乳杆菌属26株，乳酸球菌21株，主要进行了抑菌特性的研究。结果表明，47株乳酸菌的发酵上清液和菌悬液均不能抑制Staphylococcus aureus和Escherichia coli；26株乳杆菌中，有10株乳杆菌仅有菌悬液有抑制指示菌活性，其中6株乳杆菌菌悬液有抑制Listeria monocytogenes和Bacillus subtills的活性，4株乳杆菌菌悬液仅有抑制Listeria monocytogenes的作用。21株乳酸球菌中，9株菌对指示菌有抑菌活性，其中2株菌仅有菌悬液对指示菌有抑制作用，而7株菌不仅菌悬液，发酵上清液也具有抑制指示菌活性，而且Enterococcus faecalis占多数为6株。从其中筛选出两株抑菌活性最强的菌株3-3-2和4-3-2，进行影响抑菌活性物产生等因素以及细菌素粗提，粗提物理化特性及抑菌谱的研究。研究结果发现，菌株3-3-2和4-3-2均在指数生长期开始后，抑菌活性迅速增加，且耐受pH范围较宽。粗提后的抑菌活性物是一类抑菌谱较窄，但具有广谱抑菌活性的分子量大于50KDa的蛋白类物质，对热敏感，耐受pH范围宽，耐受一些表面活性剂，菌株3-3-2发酵液的粗提物还耐受一些蛋白酶和α-淀粉酶。