轮叶党参(Condonpsis lanceolata)，又称羊乳、四叶参、野生胡萝卜等，为桔梗科多年生草质藤本植物。其根肥大肉质鲜嫩，可食用。经“中国农业部特种经济动植物及产品质量监督检验测试中心”鉴定，主要含黄酮类化合物，此外还含有挥发油、淀粉、黄酮醇甙、维生素、氨基酸及含矿物质等，是重要的保健食品原料。本试验以轮叶党参为原料，主要对轮叶党参乳酸发酵饮料加工中乳酸菌种驯化、发酵条件、产品配方、产品稳定性等进行了研究，本论文试验研究主要获得了如下结果：1脱皮条件：将轮叶党参在100℃条件下烘干20min，半人工半机械的脱皮。2采用逐步提高培养基中轮叶党参汁浓度的方法，对St和Lb进行驯化，最后选用5：5的比例进行发酵剂的制备。经过驯化后St和Lb凝乳时间分别缩短了1.5h和2h。酸度比驯化前的分别提高了100％和106％。活菌数比驯化前的分别提高了8.6倍和10倍。3轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺条件：St：Lb=1：1，发酵温度为42℃，接种量为5％，发酵时间为8h。4轮叶党参乳酸发酵饮料的最佳配方：发酵汁浓度为75％，蔗糖添加量为8％，酸度为90°T。5轮叶党参乳酸发酵饮料稳定剂最佳配方为PGA0.1％、海藻酸钠0.1％黄原胶0.2％。6轮叶党参乳酸发酵饮料最佳均质条件：温度60℃，压力20MPa，均质次数二次。7轮叶党参乳酸发酵饮料最佳杀菌条件：95℃，5min。