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为迎合婴幼儿脆弱的胃肠道消化能力,推出一款母乳化舒适婴幼儿配方奶粉,本课题开展了婴幼儿配方奶粉的配方研究,根据现有母乳研究成果,进行蛋白组成设计与优化、脂肪组成设计与优化、以及低聚糖设计与优化等,使产品更接近母乳,更有利于婴幼儿胃肠道的消化吸收,提高婴幼儿肠道的舒适性,同时开展了产品溶解性及控菌技术工艺研究,主要研究成果如下:1)在母乳研究和临床研究基础上,通过设计1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO结构脂)、水解乳清蛋白、α-乳白蛋白、酪蛋白磷酸肽(CPP)、低聚糖、核苷酸等组分,对婴幼儿奶粉的配方进行了改进,使产品的营养成分更接近母乳;选择天然乳脂和OPO结构脂组合,使终产品中棕榈酸在Sn-2含量≥40%,并在配方中根据OPO结构脂具有促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能结合低聚糖来优化产品配方;同时产品进行蛋白组成设计与优化,强化水解乳清蛋白和α-乳白蛋白,更有利于婴幼儿胃肠道的消化吸收。2)建立了产品OPO、低聚半乳糖、CPP的检测方法,以及原料水解乳清蛋白的水解度检测方法。OPO的检测是通过气相色谱法利用标准品的保留时间进行定性,采用峰面积百分比法测定样品中OPO含量;低聚半乳糖是通过离子色谱用安培检测器外标法测定试样中低聚半乳糖的含量;CPP先通过三氟乙酸沉淀蛋白质,过滤后经液相色谱分离,紫外检测,以原料为标准外标法测定产品中的CPP含量;水解乳清蛋白的水解度是利用1-二甲氨基乙硫醇盐酸盐或2-二甲氨基乙硫醇盐酸盐,使邻苯二甲醛与肽键氨基反应,产生在340 nm下具有吸光度的生色团,将测得的水解的肽键数与样品中的理论肽键总数相比。3)研究了婴幼儿配方奶粉附聚粉体综合造粒工艺和离心除菌结合真空配料和高纯蒸汽直接喷射杀菌工艺(DSI)。建立了通过压力雾化系统、细粉回收喷雾干燥塔内直接附聚造粒系统和流化床再干燥附聚造粒系统等工艺的有机结合,将浓缩婴幼儿配方奶加工成富含多孔性三维网状附聚粉体的配方奶粉干燥工艺。探索了真空混料机中的物料边混合边通过真空混料输送管道进入真空混料罐,再重新返回真空混料机与新物料继续混合,如此循环反复,直至所有物料进入真空配料系统并且混合均匀,减少空气混入,避免了微生物污染。杀菌工艺采用离心除菌机将生乳中的细菌尤其是一些特殊种属的细菌形成的芽孢分离出来,进一步将卫生蒸汽通过直接蒸汽注入器注入到混合乳中,从而达到瞬时杀菌的效果。开发了“舒适配方”系列婴幼儿配方奶粉,实现产业化。