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色素在食品行业中得到越来越广泛的应用,合成色素的快速检测已成为近年来研究的热点。如今越来越多的研究指向了食用人工色素对机体的副作用,如致癌、致畸、致突变等毒副作用。较为明显的就是柠檬黄和日落黄会导致儿童多动症,影响儿童智力发育,这些都表明了完善合成色素检测方法的迫切性和必要性。本研究建立了同时测定食品中柠檬黄等9种我国国标允许添加进食品中的水溶性合成色素的高效液相色谱方法,并利用傅里叶变换红外光谱和高斯软件对色素进行辅助研究。用反相高效液相色谱法同时测定食品中柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红、诱惑红9种合成色素。色谱条件为：Geminni C18柱(4.6mm×250mm),二极管阵列检测器,乙腈/0.02mol/L乙酸铵梯度洗脱,洗脱程序0-5min,乙腈20%-35%；5-12min,乙腈35%-98%；12-15min,乙腈98%-98%；15-23min,乙腈98%-20%。流速1.0mL/min,柱温35℃,检测波长为九种色素的最大吸收波长：新红507nm、柠檬黄426nm、苋菜红521nm、靛蓝611nm、胭脂红509nm、日落黄483nm、诱惑红509nm、亮蓝628nm、赤藓红535nm。进样量10μL。结果表明,在1.0-50μg/mL范围内,各色素检测线性关系良好,回收率在95%以上,各种色素的最低检出限为0.006-0.043mg/L不等。九种色素在最大吸收波长下的响应值比254nm单—波长下的响应值提高1.6-4.2倍不等。本文还研究了样品pH对检测结果的影响,实验表明pH对检测结果影响显著,当pH=6时样品色素峰面积响应值最大。用傅里叶变换红外光谱仪对九种色素进行了中红外测定,用高斯软件对九种人工色素的红外光谱进行了预测,通过分析高斯软件对九种色素所完成的预测光谱图,找出特征峰并推至真实光谱图,从而利用真实光谱图找出九种色素在红外光谱图中的异同,作为定性分析九种色素的补充。