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大杯蕈(Clitocybe maxima)是一种高蛋白的野生食用真菌.尽管该菌的自然分布较广,杯蕈属在全世界已发现250余种,但对大杯蕈的认识甚少,仅有一些分类的特征及野生生境的观察资料.该试验以分离自浙江南部的野生大杯蕈培养物为材料,运用蛋白质营养评价方法、生化培养技术、原生质体技术、单孢分离技术、单孢有性交配及极性测定技术等现代食用菌研究方法技术,对大杯蕈的食用价值、蛋白质营养评价、生物学特性、驯化栽培特性等进行了系统研究,以期为大杯蕈及其他野生食用真菌资源的深入研究和进一步研究开发利用提供理论依据和实践参考.