目的了解2013年河南省部分食品中铅、镉重金属污染现状,探讨可能的污染来源;为控制河南省食品铅、镉污染提供科学依据,同时为评价食品经营企业的污染控制水平、食品安全风险评估、风险预警、食品安全标准的执行效力、标准制(修)订和有针对性的监管措施提供科学依据。方法在河南省内十八个地市不同地点分别采集十个不同种类的食品样品,按照国家标准进行铅、镉含量的测定,检测结果按照GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中不同种类食品的限量标准进行评价、统计和分析。结果本次调查食品样品中的平均铅、镉含量为0.28 mg/kg,0.41 mg/kg,总的铅超标率为2.44%,总的镉超标率为0.96%。其中焙烤食品和乳制品中铅含量超标率较高,分别为16.85%和9.77%;食用菌和蔬菜的镉含量超标率较高,分别为4.66%和1.43%。小型餐馆以及学校周边小卖部的食品样本中铅超标率为16.67%,17.13%;路边摊和网购的食品样品中镉超标率分别为2.57%,1.83%。结论2013年河南省食品中铅、镉重金属总体污染情况相比2010~2012年间明显转好。食品铅污染状况比镉污染状况严重,其中焙烤食品、乳制品的铅污染情况尤为突出;食用菌和蔬菜中镉的污染较高;较小型餐馆以及学校周边小卖部出售的食品铅严重超标,路边摊和网购的食品镉超标较为严重。