玉米是我国重要的经济农作物,在我国种植广泛,尤其是我国北方地区种植面积不断扩大。我国是世界上第二大玉米生产国。玉米沼渣中富含天然黄色素,能够保护视力、预防白内障和老年黄斑变性等重要保健功能,是天然抗氧化剂的重要来源,在保健食品加工方面有着广泛的用途,因此具有很高的应用价值和开发前景。本实验以当地饲料厂的玉米蛋白粉为原料,对其黄色素进行了提取和纯化工艺研究,初步鉴定了微胶囊化技术可以保护玉米黄色素稳定性,为玉米黄色素的开发应用提供依据。1.玉米黄色素提取工艺的优化综合单因素实验结果,采用可旋转的中心组合实验设计方案并结合响应曲面分析法,得到超声微波辅助提取玉米黄色素最佳工艺参数：超声时间70min,超声功率70w,微波时间80s,微波功率450w,在此条件下,玉米黄色素的提取率为97.101%。与响应面法优化得到的玉米黄色素提取率97.022%接近。2.玉米黄色素的纯化及成分初步鉴定通过静态吸附、解吸实验从10种大孔树脂中筛选出对玉米黄色素具有较好吸附和解吸性能的HZ816大孔吸附树脂,并通过静态和动态吸附、解吸实验确定大孔树脂纯化玉米黄色素的最佳条件。实验结果为：静态：吸附平衡时间2h,吸附液pH为3.0,解吸时间为2h,90%乙醇洗脱效果最好。动态：上样液浓度0.04g/mL、流速为1.6mL/min时吸附效果最好,解吸流速为1.5mL/min、90%乙醇洗脱剂解吸效果最佳。通过紫外-可见光扫描图和红外光谱扫描图分析可知,该色素为类胡萝卜素类物质。3.玉米黄色素的微胶囊化工艺优化综合单因素实验结果,采用正交法对微胶囊化工艺进行优化,得到最优工艺参数：色素与p-环糊精的比为1：6,p-环糊精的浓度为10%,研磨时间为50min,在此条件下,玉米黄色素微胶囊化包埋率可以达到62.1%。4.玉米黄色素稳定性的研究研究了玉米黄色素在几种常见条件下的稳定性,得到以下结论：(1)玉米黄色素在弱酸性至弱碱性条件下稳定性很好,但在强酸强碱条件下其结构被破坏严重。(2)温度和光照对玉米黄色素的破坏作用比较大,因此应注意对其低温避光保存。(3)高浓度的还原剂能够保护玉米黄色素,低浓度的还原剂和氧化剂能够破坏玉米黄色素。(4)Fe3+、Ca2+、Cu2+、A13+对玉米黄色素的影响较大,Fe2+、Zn2+对其影响不大,而Na+、K+则几乎没有影响。(5)柠檬酸、碳酸氢钠等常用食品添加物对玉米黄色素几乎没有影响,淀粉能够起到协同增色的作用,维生素C对玉米黄色素可起到保护作用。(6)通过本研究可以知道玉米黄色素的保存条件,并且明确玉米黄色素微胶囊化确实有助于其保存。