高密度CO2杀菌技术是近年来发展起来的一项新型非热力加工杀菌技术，它具有很多以往杀菌技术无法比拟的优点，如杀菌温度低、无污染、营养损失少等。因此开展高密度CO2对微生物致死效果及致死机理的研究是非常有意义的。
　　 本文主要讨论了在不同的压力、温度、处理时间、溶解介质、菌悬液pH值等条件下高密度CO2对大肠杆菌杀灭效果的影响。并对对致死效果影响较大的四个因素三个水平进行了正交实验，充分考虑了交互作用对实验的影响。最佳工艺参数为：处理压力20MPa，温度40℃，时间30min，菌悬液pH=6。该条件下的杀灭对数值为7.31。实验结果表明采用高密度CO2杀灭大肠杆菌效果较明显，而且杀灭对数可以达到6以上。
　　 CO2在高密度状态下是一种良好的溶剂，高密度CO2处理能萃取出微生物细胞内、细胞膜和细胞壁上的功能性物质，使微生物细胞受到损伤，从而使微生物失去活性而死亡。在这项研究中通过对大肠杆菌的细胞悬浮液进行高密度CO2处理(在最佳杀菌工艺条件下)，并在此条件下收集处理后菌悬液，在扫描电镜下观察对比处理前后大肠杆菌细胞形态的变化。对不同时间段萃取物中成分的分析，追溯其来源，探讨了高密度CO2杀菌过程中的萃取机制。通过对不同时间萃取物的成分分析发现萃取物主要分为两类成分：一类是极性较弱的小分子氨基酸类物质，另一类是脂肪酸类物质。通过分析高密度CO2处理后的萃取液成分，并追溯这些成分的来源，证实在大肠杆菌细胞中含有这些功能性成分。而扫描电镜观察结果发现细胞形态未发生明显变化。从而证明了在高密度CO2杀菌的过程中确实发生了萃取作用。