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以玉米淀粉为原料，分别以棕榈油、猪油为酯化剂，采用微波法-高温反应法相结合的技术制备天然油脂肪酸玉米淀粉酯。摸索两种天然油脂肪酸玉米淀粉酯合成的最佳工艺条件，并对两种天然油脂肪酸玉米淀粉酯结构及性质进行了比较，在两者性质比较的基础上，将棕榈油玉米淀粉酯及猪油玉米淀粉酯分别用于奶油粉未香精以及水转印纸的可溶性胶层中。首先，研究了微波法-高温反应法制备天然油脂肪酸玉米淀粉酯的工艺条件。在单因素及正交实验基础上，得到天然油脂肪酸玉米淀粉酯的最佳工艺条件为（以淀粉干基计）：微波处理量100g，体系水分质量分数25%，盐酸质量分数0.07%，天然油的质量分数9%，混合物经微波处理，功率800w，微波处理时间7min，然后150℃下高温反应2h。得到的棕榈油玉米淀粉酯的取代度为0.0413，反应效率（EF）为90.76%，白度为87%；猪油玉米淀粉酯的取代度为0.0429，反应效率为96.27%，白度为89%。其次，比较了猪油玉米淀粉酯与棕榈油玉米淀粉酯的乳化性及乳化稳定性、粘度、葡萄糖值（DE值）、吸湿性、储藏稳定性等性质。用傅里叶变换红外光谱仪（FTIR）、气相色谱（GC）进行结构检测。结果表明：产品的乳化性及乳化稳定性随取代度或质量分数的增大而增大并在3%有大幅度上升；相同取代度的棕榈油玉米淀粉酯的乳化性和乳化稳定性比猪油玉米淀粉酯略低。产品的粘度随着DE值的增大而明显减小，与取代度的关系不明显；随着质量分数的增大而增大并且在55%有大幅度上升；相同取代度及质量分数的棕榈油玉米淀粉酯的粘度略低于猪油玉米淀粉酯。产品的吸湿性随DE值的增加而明显增加，随取代度的增加有不明显的下降；同DE值及取代度的棕榈油玉米淀粉酯的吸湿性略高于猪油玉米淀粉酯。相同条件下，猪油玉米淀粉酯的贮藏稳定性明显差于棕榈油玉米淀粉酯。红外检测发现在1730cm-1处有酯键羰基的特征吸收峰，证明淀粉与天然油成功接枝；通过气相色谱图可以得到：棕榈油玉米淀粉酯与猪油玉米淀粉酯中接入的脂肪酸含量的顺序是相同的，其顺序为：C16:0、C18:2、C18:1、C18:0，接入猪油玉米淀粉酯的平均脂肪酸的分子式为：C17.132H35.376O2接入棕榈油玉米淀粉酯的为：C17.080H35.226O2；。最后，将棕榈油玉米淀粉酯用于奶油粉末香精。通过单因素及正交试验得到最佳工艺条件：棕榈油玉米淀粉酯的质量分数65%，芯壁比0.75:1，匀浆速率20000r/min，搅拌时间1min，乳化温度70℃。喷雾干燥后以包埋率、缓释性为指标，与常用的包埋壁材——阿拉伯胶做比较，基本可以达到阿拉伯胶的包埋效果及缓释性。将猪油玉米淀粉酯用于水转印纸的可溶性胶层。比较溶解度、粘附力、吸湿性与DE值和取代度的关系，选择DE值为4%取代度为0.0087的35%的猪油玉米淀粉酯手动涂层，以吸湿性、粘手能力、白度、胶面消失时间为指标与标准样品涂层后的纸张比较，可以达到标准样品的效果。