【摘 要】
:
目的:牛奶中富含多种对人体有益的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,高营养价值也使牛奶成为微生物生存繁殖的温床,因此牛奶在饮用之前都要进行加热杀菌处理,保障饮用安全。营养物质的高效性和完整性具有重要的价值,牛奶进行加热处理的根本目的为杀菌,利用低热强度处理液态奶,在充分杀菌的同时,既保留了牛奶的色香味,也防止内在营养物质损失。在超高效液相色谱串联高分辨率质谱平台下(Nano LC-Orbi
论文部分内容阅读
目的:牛奶中富含多种对人体有益的营养物质,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,高营养价值也使牛奶成为微生物生存繁殖的温床,因此牛奶在饮用之前都要进行加热杀菌处理,保障饮用安全。营养物质的高效性和完整性具有重要的价值,牛奶进行加热处理的根本目的为杀菌,利用低热强度处理液态奶,在充分杀菌的同时,既保留了牛奶的色香味,也防止内在营养物质损失。在超高效液相色谱串联高分辨率质谱平台下(Nano LC-Orbitrap Fusion),结合化学计量学,建立牛奶中热敏感性肽段的筛选方法,研究肽段在不同温度加热条件下的变化规律。利用超高效液相色谱串联三重四极杆质谱(UHPLC-MS/MS)建立13种肽段的准确定量方法。研究方法:1.采用纳升液相色谱串联三合一质谱(Nano LC-Orbitrap Fusion)获得生鲜奶与加热牛奶指纹图谱信息,并结合化学计量学方法对不同温度的加热牛奶进行区分。为了选择能够反映热负荷的标记肽候选物,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)来判断在不同温度下加热的牛奶样品是否能够被区分。利用方差分析(ANOVA)中的p值进行验证,满足p值<0.05,构建正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)模型,通过(Correlation Coefficient)|p(corr)|>0.6和(Variable importance in the projection)VIP>1.0寻找能够区分不同加热温度奶的标识肽段。2.建立同时测定牛奶中13种肽段的准确定量方法,采用流动相A为0.1%甲酸水溶液,B为含0.08%甲酸的ACN/H2O(v:v,80:20),流速0.3 m L/min,优化色谱条件,对13种肽段进行分离,在QTRAP质谱平台下,采用正离子模式,多反应监测模式进行数据的收集。结果:筛选出13种候选标识肽段,证明纳升液相色谱串联三合一质谱结合化学计量学可以筛选标识肽段用于牛奶加热温度的区分。建立了同时测定13种肽段的UHPLC-MS/MS的准确定量方法。13种肽段均分离良好,相关系数R~2均≥0.992。结论:本文首先筛选牛乳中具有热敏感性的特征肽段,研究其在不同加热温度下的变化规律。在牧场采集新鲜牛奶样品,冷藏运输,在12小时之内进行加热处理,分别在50℃、60℃、65℃、70℃、75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100℃加热5 min、10 min、15 min、20 min、25 min、30 min,基于蛋白组学及非靶向代谢组学技术,利用纳升液相串联三合一质谱筛选牛乳中具有热敏感性的特征肽段,为科学阐明热处理技术对牛奶营养成分的影响提供基础数据。其次建立筛选出的13种肽段标识物的同时检测方法,合成筛选出的特征肽及其相应的同位素标记肽段,利用UHPLC-MS/MS进行准确定量,为巴氏杀菌奶过热提供准确的鉴别方法,保证其高营养价值,保护消费者权益。
其他文献
目的:本文分析容积移位技术在早期乳腺癌保乳手术中的应用效果,以便更好地应用肿瘤整形技术,提高乳腺癌术后美观效果,为女性患者带来福祉。方法:回顾性分析2019年12月至2021年12月中国医科大学肿瘤医院乳腺外科病区早期乳腺癌患者77例,根据手术方式的不同分为传统保乳组(38例),应用容积移位法的整形保乳组(39例)。术前行乳腺彩超及乳腺MRI检查(年龄≥35周岁患者行乳腺钼靶X线检查),充分了解乳
目的:肺癌是病发率及病死率极高的恶性肿瘤,其中肺腺癌是最常见的病理亚型,其主要特点表现为发病机制复杂、侵袭性强、患者预后差等。近年来肺腺癌患者的五年生存率不超过20%,并且许多患者死于手术后的转移性复发。因此,对于肺腺癌转移的治疗发现新的预后生物标志物至关重要。肿瘤微环境是复杂的集成系统,相关免疫细胞可以通过分泌因子改变其微环境从而对肿瘤细胞行为进行调控。研究表明,肿瘤微环境中免疫细胞类型、密度、
目的:为了简单、快速、高效地提取复杂样品基质中痕量黄曲霉毒素,本研究建立了新型磁固相分散萃取-液质联用(MDSPE-LC-MS/MS)方法。1、为了增强吸附效率、提高选择性,本研究基于黄曲霉毒素的结构特点设计合成了磁性共价有机框架材料(MCOF),作为磁固相分散萃取的吸附剂。2、为了灵敏、准确地定量黄曲霉毒素,本研究建立了液质联用方法(LC-MS/MS)。研究方法:1、在温和条件下,根据醛基和伯胺
目的:为了更好的实现抗菌药在复杂基质中的成像检测,新型MALDI基质和空间分布检测方法被开发和检测。1、基于传统基质进行新型基质的设计和开发,以改善小分子抗菌药如喹诺酮和磺胺在MALDI-MS中难以被有效检测的局限性。2、基于所开发的新型基质,建立新的MALDI-MSI方法对草鱼体内的抗菌药恩诺沙星进行空间分布检测,并对其各组织中的浓度级别进行评估。研究方法:1、首先对传统基质进行筛选,选出最适合
目的:癌症是全球第二大死亡原因,并且被认为是人类必须面对的最复杂的疾病。由于传统的手术以及放化疗等方式已经不足以控制某些癌症病情的恶化程度,因此越来越多的新型癌症治疗手段研究得到突飞猛进的发展。其中肿瘤免疫治疗是目前被广泛认为最具前途的策略。同时,发掘肿瘤相关抗原作为可靠的免疫治疗靶点是推动肿瘤免疫治疗效果的重中之重。癌症基因组图谱(TCGA)创新性的利用基因组分析技术,推动了研究者对癌症遗传学的
目的:观察亚麻醉剂量艾司氯胺酮用于40~60岁的经腹结直肠癌根治术患者术前准备间内行腹横肌平面阻滞的安全性和有效性。方法:选择2021年6月至2021年11月在中国医科大学肿瘤医院术前准备间行超声引导下腹横肌平面阻滞的40~60岁的经腹结直肠癌根治术患者120例,随机分为四组:低剂量艾司氯胺酮组(L组)、中剂量艾司氯胺酮组(M组)、高剂量艾司氯胺酮组(H组)和对照组(C组),每组30例。腹横肌平面
目的:借助质谱成像平台,研究全氟辛烷磺酸(PFOS)及全氟辛酸(PFOA)在生物体不同组织中的分布,为全氟化合物的毒性作用提供参考;基于经验模型拟合策略,表征全氟化合物在生物体内的含量变化过程,为毒代动力学研究提供依据;通过分析PFOA在不同组织中含量的差异化表现,定义“暴露曲线”评估模型,为食品安全提供警示。研究方法:1、将斑马鱼持续暴露于3.5 mg/L的PFOS溶液中30 d,模拟环境过程。
目的:将熊果酸(Ursolic Acid,UA)制成自微乳(Self-Emulsifying Drug Delivery System,SMEDDS)给药体系(UA-SMEDDS),提高UA的溶解性及释药速率,并对其进行质量评价。采用大鼠在体肠循环实验探究其促进UA体内小肠吸收的情况,并研究其对宫颈癌Siha细胞的增殖、迁移的影响。研究方法:(1)建立高效液相色谱法检测UA含量的方法学,平衡溶解度
目的:慢性肾病(chronic kidney disease,CKD)是世界上最常见的慢性疾病之一,同时患者经常出现肾脏纤维化。虽然现代医学手段对于CKD的治疗较为局限,但在临床实践中,我国传统中医药治疗方法往往可以起到有效的改善效果。桂附地黄丸是一种具有温补肾阳功效的传统中药组方,广泛用于治疗肾阳虚证等慢性肾脏疾病。然而,桂附地黄丸改善CKD的网络药理学机制仍然尚不明确。本研究旨在通过一系列网络
目的:三阴性乳腺癌(Triple-negative breast cancer,TNBC)是女性最常见的癌症—乳腺癌(breast cancer,BC)的一种特殊亚型,约占乳腺癌病例的12%~20%,在所有乳腺癌亚型中死亡率最高。TNBC患者具有比其他BC患者更高的复发率、死亡率,更容易发生转移和侵袭,并且对包括阿霉素在内多种药物产生耐药性。lnc RNA广泛存在于人体内并参与调控人体基因表达及病