因受收获季节的影响，柑桔罐头生产废水的水质水量波动较大，再加上果胶类、悬浮性纤维类、细小果肉类物质较多，容易腐烂，以致废水处理和沉渣处置都存在一定困难。本文以浙江爱斯曼食品有限公司柑桔罐头生产废水为研究对象，对其水质水量进行了系统的分析，确认果胶质是影响柑桔罐头生产废水处理的关键因素。在此基础上，开展了果胶酶强化处理柑桔罐头生产废水的试验，并取得了成效。具体结果如下： 1.现场调查与检测表明，柑桔罐头废水污染物含量较高、水质水量波动较大，综合废水CODcr浓度476～3153 mg/L，BOD5浓度297～893 mg/L，pH2.5～6.0，SS浓度46～541 mg/L，综合废水中果胶含量高达0.2％～2.5％。 2.果胶是增稠剂，可使柑桔罐头生产废水显现粘稠性状，影响生物处理。果胶酶可降解果胶，从而降低废水粘度，有利于废水达标。选用pH2.5～6.0、温度25～55℃、酶量0.01～0.06g/L、反应时间0.5～2.0h等进行单因素试验以及多因素多水平正交试验，所获的最适处理条件为：pH4.5，反应温度35℃，果胶酶用量0.04g/L，反应时间1.0h。 3.以海藻酸钠作为载体，研究了果胶酶的固定化技术及其处理性能。固定化果胶酶操作条件：海藻酸钠浓度1.0％～4.0％，戊二醛溶液0.1％～0.8％，固定化酶用量(以载体中加入的酶量计)为0.05 g/L，温度40℃，pH4.0，酶解时间为2.0小时。固定化果胶酶效能：可以把水样中的果胶含量从2.5％降低到零。 4.采用果胶酶对高果胶酸洗废水进行预处理后，再与其它工序的废水混合，采用沉淀、生物处理，CODcr去除率稳定在85％以上，出水水质良好。 5.研究了采用厌氧发酵削减废水处理中的剩余污泥的可行性。柑桔罐头废水的污泥产量较大，且难以压滤脱水，对初沉混凝污泥和二沉生物污泥进行了厌氧发酵试验，经过24天的厌氧发酵，污泥含量从92％上升至98.8％。