本文界定了蔬菜价格风险的概念及价格风险的管理过程；从供应链角度出发，研究了蔬菜价格风险的形成机制及其影响因素；建立了基于变异系数法与因素分解的蔬菜价格风险测算模型，实现了从整体和因素分解两方面对蔬菜价格风险量化分析；以大蒜为例，分析了蔬菜期货的可行性，构建了蔬菜价格风险的期货套期保值模拟模型；设计并实现了蔬菜价格风险管理决策支持系统。主要结论如下： 1)研究结果表明：对于蔬菜生产者，蔬菜价格风险因素可划分为宏观政策、自然因素、投入要素、耕种面积、信息传递灵活程度、进口量和下游行业需求的影响；对于蔬菜批发商，蔬菜价格风险因素可归结为市场发育程度、市场集中度、蔬菜生产者价格和下游行业需求的影响；对于蔬菜零售商，蔬菜价格风险因素包括总人口、居民收入、消费者偏好、替代品价格、蔬菜批发价格、出口量和上游行业供给的影响。 2)蔬菜价格风险测算结果表明：近年来，我国蔬菜价格波动较为频繁，存在较大的价格风险；信息传递缺乏灵活性是引致我国蔬菜价格剧烈波动的主要原因。 3)期货套期保值模拟表明：期货套期保值能够实现对蔬菜价格风险的有效管理。 4)系统初步应用结果表明：系统使用方便，能够为蔬菜生产和经营者管理价格风险提供多方面的决策支持。