本研究的目的是制备复合乳杆菌微胶囊,使口服乳杆菌免受胃酸和胆盐的破坏,到达肠道后充分发挥益生作用。课题以低甲氧基果胶(LMP)作为壁材,德氏乳杆菌和发酵乳杆菌作芯材,采用离子交联法制备了复合乳杆菌微胶囊,并对制备的微胶囊进行了结构性能分析,包埋数和体外释放数的测定以及储藏稳定性评价。复合乳杆菌微胶囊制备条件的探索,以包埋数、释放数为指标,考察了LMP浓度、氯化钙(CaCl2)浓度、固化时间三个因素对试验结果的影响,用单因素试验和正交试验确定了制备微胶囊的最佳工艺条件为:2%LMP(m/v),300mmol/L CaCl2,4h固化时间。该条件下复合乳杆菌微胶囊的平均粒径为2.00±0.02mm;含水量为4.33±0.29(g/100g);包埋率为99.99%,冻干后微胶囊的菌体含量为10.22±0.11 lg cfu/g;通过模拟人体胃肠道实验可以看出,裸菌耐胃酸、耐胆盐能力较差,菌体浓度下降约4.25个数量级;复合乳杆菌微胶囊经过相同处理后,菌体浓度下降约1.03个数量级,仍保持较高的菌体浓度,可见微胶囊对菌体有一定的保护作用;储藏稳定性试验表明-20℃、4℃、室温(20±2℃)条件下保藏70d,复合乳杆菌微胶囊囊内菌体含量较裸菌分别提高了0.80、0.40、0.38个数量级。复合乳杆菌微胶囊结构性能分析试验显示,低甲氧基果胶分子中的羧基(-COO-)与氯化钙分子中的钙离子(Ca2+)通过化学键而结合,生成果胶钙分子而成囊。