大杯蕈是八十年代驯化成功的一种食用菌新品种,形似漏斗或者杯状,又名大杯伞、大漏斗菇。大杯蕈营养丰富,菌盖中氨基酸含量约占干重的22%,其中人体必需氨基酸占总氨基酸含量的43%。本文系统的研究了不同营养条件、不同环境条件下大杯蕈菌丝生长情况,以及不同栽培方式、不同栽培料配方中大杯蕈的生物转化率情况。为大杯蕈的大规模生产提供理论依据。在单因子实验中,碳源选择实验证实大杯蕈菌丝对于多糖、双糖、单糖都能利用,从促进菌丝生长情况方面是多糖>双糖>单糖。其中多糖的糊精好于淀粉,双糖中的麦芽糖好于蔗糖,葡萄糖好于甘露醇。氮源实验中,菌丝对于有机氮的利用高于无机氮且以麸皮最好,尿素作为氮源不利于菌丝生长,栽培中不宜使用。PDA培养基中添加无机盐能有效的促进菌丝生长,其中以磷酸二氢钾和硫酸镁最显著；添加不同的生长因子也有利于菌丝生长。最后由正交实验得出的最适培养基为：土豆20%(煮沸20min过滤,弃去滤渣),糊精4%,麸皮2%,磷酸二氢钾0.2%,复合维生素10ppm。大杯蕈的栽培实验证明大杯蕈各栽培料配方中以棉籽皮40%,木屑40%,麸皮19%,石膏1%配方生物转化率较高,菌丝生长速度较快最适宜选用。棉籽皮培养料中添加玉米芯生物转化率有所下降,为减少成本考虑可适当添加,为保证产量建议添加量不宜超过40%。