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本文研究了不同初始浓度、酸度和催化剂等因素对辉光放电等离子体技术(GDP)降解水体中T-2毒素和棒曲霉素(Pat)的影响,并拟合出不同GDP因素的降解动力学曲线,建立了GDP降解毒素的最佳工艺条件及其反应动力学模型;以人为添加一定浓度的Pat富士苹果汁为材料,进行了降解电压、处理时间和初始浓度对Pat降解率影响的单因素试验,并采用正交设计优化降解条件,使GDP降解果汁中Pat毒素的效率最大;并采用富士和红香蕉两种品种的苹果汁,分析了GDP对果汁品质的影响,来找到一种不仅能有效降解Pat而且可以尽可能地保持果汁品质稳定的方法。结果表明:1.GDP是一种有效的降解技术方法,能够高效、彻底地降解水体中的T-2毒素和Pat。毒素的初始浓度越大,降解率越大。不同酸度对毒素的降解效果起重要作用,弱酸弱碱基质都可能会影响GDP产生的·OH。催化剂Fe2+和H2O2都具有催化作用,能够较快地降解毒素,而纳米ZnO可抑制毒素的降解。其动力学方程曲线拟合良好,属于一级动力学反应,较好地符合了一级反应的特征。此外,随着处理时间的增加,毒素降解液的pH值先迅速降低产生羧酸类物质,然后羧酸类物质分解为CO2和H2O使pH值升高。T-2毒素降解液的浓度与种子发芽率呈负相关,与胚芽生长抑制率呈正相关,说明GDP技术可以有效地消除T-2毒素的毒性。2.GDP能够彻底降解苹果汁中的Pat,降解效果显著(p<0.05),在5 min内降解率达到96.63%。通过单因素试验和正交设计分析了各因素对果汁中Pat降解率影响的大小顺序为:降解电压>处理时间>Pat初始质量浓度。最佳工艺条件组合为:降解电压为550 V,处理时间3 min,毒素初始浓度为7 mg·L-1。3.GDP处理对富士和红香蕉苹果汁的主要理化指标的整体影响不是很大,但对总酚、类黄酮和黄酮醇产生一定的影响。在处理时间0~10 min范围内,两种品种苹果汁中的可溶性固形物(TSS)、总酸度、pH、粘度、电导率、A660和A420无显著变化,类黄酮和黄酮醇的含量变化不明显。之后随着GDP处理时间的延长,类黄酮和黄酮醇均增加。而苹果汁的总酚含量随着处理时间的增加显著增加。综合分析,10 min的处理时间能够彻底将果汁中的Pat降到很低的程度,又不会影响果汁的主要理化性质。