蜜桔，属于芸香科植物，果实中含有多种营养成分，其中维生素C的含量是苹果的6～20倍。蜜桔风味独特，汁多味甜，多数品种售价比其他柑橘高，经济价值较高。目前蜜桔的自然寿命为10天左右,经过防腐处理，在室温下可保存大约一个月，但之后质量快速恶化，丧失了它的整体价值。壳聚糖作为抗菌剂，其在果蔬保鲜中的应用已相当广泛。但壳聚糖的膜成分单一，膜自身没有杀菌作用，这导致壳聚糖在成膜性能上存在一定的不足；因此将其他杀菌剂或抗氧化剂等成分添加在成膜物质中，能够改良膜的物理性能，使成膜物质对果蔬的贮藏保鲜能力达到显著提高。芥末精油是以黑芥子、白芥子经压榨而得的一种天然提取物，具有强烈的刺激性气味，其主成分异硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate）具有强烈的抑菌活性及抗氧化性，且低浓度的芥末精油食用安全，可应用于果蔬的贮藏保鲜。研究表明，芥末油对青霉菌的抑菌效果相对较好，比对其他病原菌的抑菌作用都要强。因此从蜜桔的经济价值，以及该领域的研究热潮出发，将壳聚糖的成膜性与芥末油的抑菌作用相结合，协同作用于柑桔类的保鲜，是有一定的研究意义的。本文就以蜜桔为实验材料，结合芥末油的抑菌性与壳聚糖的成膜性，研究芥末油壳聚糖复配液对蜜桔采后的抑菌作用，以及在蜜桔储藏期间对其个生理品质的的影响。具体实验结果如下：1.对贮藏期间的腐败蜜桔上的腐败菌分离纯化培养，得到了一种优势腐败菌，通过传统的形态学方法进行显微镜观察，结果表明，该菌株为半知菌亚门青霉属—疑似指状青霉（P. digitatum）。2.通过配制不同芥末油浓度的复配液对蜜桔的主要腐败病原菌进行体外抑菌试验，研究结果表明：与单壳聚糖及空白对照组相比，芥末油处理组的抑菌效果明显，且芥末油的浓度越高，其抑菌效果越强。由实验得知，芥末油对青霉菌的最低抑菌浓度为0.025μL/mL，对青霉菌的最低杀菌浓度为0.075μL/mL。3.通过观察蜜桔贮藏期间失水率及腐烂指数的变化，并进行初步分析,当复配液中的芥末油浓度为40～80μL/mL范围时，其失水变化趋势线较平缓，失水率较小，腐烂指数也较低，约0.07左右，该芥末油浓度范围对蜜桔的贮藏效果明显，优于自然条件下的贮藏效果。4.通过对不同芥末油浓度对蜜桔各品质指标的变化进行研究，结果表明：芥末油处理组对蜜桔的硬度有明显的维持效果，能更好的防止蜜桔的软化，但各处理组之间对蜜桔的硬度差异不显著；对可溶性固形物含量（SSC）以及Vc含量的变化在贮藏前期保鲜效果均明显优于对照组，而在贮藏后期，优势效果不太明显；对可滴定酸度（TA）含量影响不大，低浓度的芥末油比高浓度的芥末油能更有效的维持蜜桔TA含量。从以上各品质综合分析，70μL/mL的芥末油浓度处理组在5℃的贮藏条件下可能对蜜桔贮藏保鲜效果最好。