反式脂肪酸(Trans Fatty Acid;TFA)是含有反式非共轭双键的不饱和脂肪酸总称。食品中的反式脂肪酸主要来源于植物油的氢化加工和精炼脱臭过程,也产生于过度加热过程。少量天然存在的反式结构脂肪酸主要由反刍动物经瘤胃中微生物代谢产生。研究表明,食品加工产生的TFA与Ⅱ型糖尿病和心血管疾病等的发生有关,而反刍动物来源的TFA对健康的影响尚无一致的结论。目前,TFA对肠道健康的影响尚不明确。因此,本文以含有食品加工产生和反刍动物来源的TFA的主要食用油脂:氢化大豆油和牦牛酥油,以及顺式单不饱和脂肪酸含量较多的橄榄油为研究对象,分析不同食用油脂摄入对小鼠肠道脂肪酸组成的影响,并初步分析了其对肠道免疫功能的影响。本实验应用雄性C57-BL小鼠为动物模型,将断乳期小鼠随机分为四组,以压榨大豆油组为对照组,其余各组分别在饲料油脂中添加上述一定比例的橄榄油、氢化大豆油和牦牛酥油,小鼠自由采食,观察摄入各组食用油脂小鼠在4-8周龄期间体重及尾长增长变化。发现随着小鼠鼠龄的增长,氢化大豆油组和牦牛酥油组小鼠体重增长率明显高于对照组,而四组小鼠的尾长并无显著差异;应用气质联用法,分析小鼠肠道脂肪酸组成的差异,发现氢化大豆油组和牦牛酥油组4-8周龄小鼠小肠反十八碳一烯酸含量显著高于对照组,其中,反油酸和反异油酸均显著增高;而橄榄油组反十八碳一烯酸含量与对照组相比无显著性差异。同时检测到氢化大豆油组和牦牛酥油组小鼠小肠共轭亚油酸含量的显著增加。各组小鼠小肠亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量在摄入实验油脂过程中虽然略有不同,但在生长至8周龄(成鼠)时并无显著性差异。进一步分析各组小鼠结肠脂肪酸组成,发现氢化大豆油组和牦牛酥油组反十八碳一烯酸含量均显著高于对照组,其中,氢化大豆油组反油酸增高显著,同时检测到氢化大豆油组和牦牛酥油组反异油酸含量明显增加;各组结肠组织亚油酸、α-亚麻酸、ARA和DHA含量无显著差异。进一步应用苏木精伊红组织学染色法,分析食用油脂摄入对小鼠肠道形态的影响,发现各组小鼠小肠组织粘膜上皮完整,未见明显上皮细胞损伤及固有层充血;各组小肠绒毛发育正常,未见明显水肿及粘膜下炎症;各组小鼠结肠组织也未检测到明显的形态学变化。为了进一步分析各组小鼠肠道免疫屏障状态,应用免疫组织化学法和酶联免疫吸附法检测了 8周龄小鼠肠道分泌型IgA和小肠白细胞介素-8表达的影响,未检测到各组小鼠小肠和结肠分泌型IgA表达的明显变化,但是氢化大豆油组和牦牛酥油组小肠白细胞介素-8表达显著降低,橄榄油组白细胞介素-8表达与对照组无显著差异。综上,本文发现氢化大豆油和牦牛酥油摄入可以显著增加小肠和结肠的反式脂肪酸含量,但未对肠道组织产生明显的形态学改变,肠道分泌型IgA表达无显著变化,但是显著降低了小肠白细胞介素-8的表达,提示氢化大豆油和牦牛酥油摄入可能影响小鼠肠道免疫屏障功能。