磁场因其具有的特殊性质,从而可对生物的活动代谢产生一系列影响。在特定的条件下这种影响可表现出对采后果蔬的保鲜作用,且利用磁场对果蔬进行保鲜具有简单快捷、无污染残留等突出优点,因此进行磁场对果蔬影响作用的探究具有重要意义。草莓和水果黄瓜因采后代谢旺盛且富含水分和营养物质,果体容易因失水和外界微生物污染而失去商品性。为延长草莓和水果黄瓜的保质期,减少资源浪费和环境污染,探究更加简易有效、环保健康的保鲜方法尤为重要。本文利用磁场恒温恒湿箱提供的磁场环境,探究磁场对草莓和水果黄瓜的保鲜效果及磁场复合保鲜技术应用于水果黄瓜的保鲜作用,为磁场在食品保鲜领域的应用提供参考。主要研究结果如下:1.利用静磁场和交变磁场,对草莓进行30 min的预处理,磁场处理强度分别为1 m T、3 m T、5 m T。结果表明:磁场处理强度为1 m T时可以使草莓的可溶性固形物及可滴定酸含量保持较高水平,同时可降低草莓的失重率、膜渗透率和呼吸速率,减缓果实硬度下降,减少草莓的腐烂。静磁场1 m T处理使草莓腐烂率降低11.49%,交变磁场1 m T处理使草莓腐烂率降低14.58%。2.对水果黄瓜分别施加30 min、12 h的不同强度静磁场,并模拟商超售卖的不同环境温度将处理后的水果黄瓜于10℃和20℃贮藏,探究水果黄瓜在不同预处理时间下的最佳磁场处理条件。研究表明水果黄瓜在5 m T的磁场强度下预处理12 h后,于10℃下贮藏保鲜效果最好,此条件下水果黄瓜的呼吸速率在整个贮藏期保持在较低水平,贮藏末期时水果黄瓜的失重率仅2.66%,相对电导率为15.79%,色差值为7.98,感官评分为7.86。3.以海藻酸钠为基质制备成涂层和薄膜,复合静磁场5 m T预处理30 min的处理条件,探究水果黄瓜于常温下贮藏的复合保鲜效果。实验结果表明,以海藻酸钠为基质的涂层和薄膜处理的水果黄瓜均展示出比对照组更受欢迎的感官,二者在复合磁场处理后保鲜效果更佳。其中SMF/TF组（海藻酸钠/PVA薄膜包裹后施加磁场处理组）水果黄瓜的保鲜效果最好,贮藏末期时其失重率为4.76%、感官评分为7.62。