论文部分内容阅读
桃果实柔软多汁,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富,深受广大消费者的喜欢。但桃果实成熟于夏季高温多雨季节,采后呼吸作用旺盛,常温下2-3天就容易发生后熟软化,且桃果实容易受到病原菌的侵染而发生腐烂,不易贮藏。低温贮藏可明显延缓桃果实的后熟软化,能有效抑制由病原菌引起的腐烂,延长其贮藏期。然而桃果实属于冷敏性果实,对低温环境比较敏感,较长时间的低温贮藏容易引起冷害,影响其商品价值。因此,研究桃果实采后冷害调控技术是解决桃果实贮运保鲜的关键。本文以“白凤”水蜜桃(Prunus persica L. Batsch cv.baifeng)果实为试材,研究脯氨酸对减轻桃果实冷害的作用及其机理,以期为桃果实保鲜技术的开发提供依据。研究结果如下：1.采收成熟度对桃果实冷害及脯氨酸和γ-氨基丁酸(GABA)含量的影响将7-8成熟和9成熟桃果实放于(5±1)℃低温下贮藏,7-8成熟的桃果实在贮藏期间果实硬度下降,出汁率平稳升高,果实能够正常后熟软化,而9成熟的桃果实在冷藏期间硬度没有明显变化,出汁率先上升后下降,出现明显的冷害症状。与9成熟桃果实相比,7-8成熟桃果实体内保持较高的游离脯氨酸和GABA含量及较高的OAT、 PDH和GAD活性,这可能与7-8成熟桃果实抗冷性大有关。2.外源脯氨酸处理对桃果实冷害及脯氨酸和GABA含量的影响采用1、5和10mM脯氨酸处理能够明显降低桃果实冷害指数,缓解其冷害症状的发生,主要表现为桃果实保持较高的出汁率和TSS,能够正常的后熟软化。其中5mM的脯氨酸处理后具有最低的冷害指数,故其为减轻桃果实冷害的最佳浓度。脯氨酸处理主要通过提高P5CS、OAT和GAD的活性,降低PDH的活性,保持较高的脯氨酸和GABA的积累量,从而提高桃果实抗冷性,减缓冷害发生。3.外源脯氨酸处理对桃果实冷害及AsA-GSH循环的影响5mM脯氨酸处理能保持较高的GR和MDHAR的活性,有利于GSH和AsA物质的循环再生,保持较高的GSH和AsA的含量,同时脯氨酸处理也提高了APX、GST和SOD等抗氧化酶的活性,两者协同作用减缓自由基对细胞膜系统的伤害,从而减缓桃果实冷害的发生。