乳清蛋白中含有大量的α-乳白蛋白及免疫球蛋白、乳铁蛋白等多种活性成分,具有很高的营养价值和保健功能;除此之外,含有较高的抗氧化活性成分,为了研究不同蛋白水解酶对驼乳和牛乳抗氧化能力的影响,向驼乳和牛乳乳清蛋白中添加不同蛋白水解酶,探究乳清蛋白抗氧化活性肽的最佳制备条件,并对其抗氧化能力(DPPH自由基、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O2-)清除效果)进行比较分析。以抗氧化活性较高的乳清蛋白水解物为原料,通过单因素和正交试验研制一款洗面奶。基于上述试验结果表明:经4种蛋白水解酶分别对驼乳和牛乳乳清蛋白水解后,木瓜蛋白酶的水解能力最强,水解度可达15%。在单因素基础上,利用响应面确定最佳制备工艺:驼乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6.4,酶解温度55℃,底物浓度2.73%,酶解时间4h,酶与底物比3%。牛乳乳清蛋白最佳酶解工艺为酶解pH6,酶解温度54℃,底物浓度4%,酶解时间4 h,酶与底物比3%。通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定了驼乳和牛乳乳清蛋白水解物相比较于驼乳和牛乳乳清蛋白已被完全水解。在最佳酶解条件下,驼乳乳清蛋白酶解液的DPPH自由基清除率为71.9%,·OH清除率为58.2%,·O2-清除率为67.2%;牛乳乳清蛋白酶解液DPPH自由基清除率为69.9%,·OH清除率为52.2%,·O2-清除率为60.7%。驼乳乳清蛋白酶解液的抗氧化性在不同程度上均高于牛乳乳清蛋白酶解液,驼乳和牛乳乳清酶解液的DPPH自由基清除能力较强,其次是·O2-清除,·OH清除能力最弱。驼乳乳清蛋白水解物洗面奶的最佳配方:椰油酰胺丙基甜菜碱30%,椰油酰甘氨酸钠12%,月桂酰谷氨酸钠20%,透明质酸钠0.25%,EDTA二钠0.5%,精氨酸0.8%,卡波姆0.3%,甘油硬脂酸酯5%,驼乳乳清水解物8%,适量香精和防腐剂。驼乳洗面奶具有较好的保湿效果,理化、感官、卫生指标均符合国家化妆品标准,使用效果较好。