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红松是我国东北林区的主要森林树种之一,其木材、树皮、种子等均已被开发利用,红松种鳞常作为副产物而废弃,造成资源浪费。本研究以红松种鳞为原料研究红松种鳞多酚的降血糖机制,并利用红松种鳞多酚研制红松种鳞多酚泡腾颗粒,并测定产品的抗氧化活性和降血糖活性,为红松种鳞的开发利用提供新的途径。本研究以红松种鳞为试验原料,提取纯化得红松种鳞多酚。通过建立Caco-2细胞单层模型模拟小肠上皮细胞,研究红松种鳞多酚对葡萄糖转运的影响。通过建立Caco-2细胞单层模型,以5mM和25mM葡萄糖分别模拟餐前空腹和餐后血糖水平,研究不同浓度的红松种鳞多酚在不同时间下对葡萄糖转运的影响,以及各浓度红松种鳞多酚对葡萄糖转运蛋白-2(GLUT-2)和钠-葡萄糖共转运体-1(SGLT-1)基因表达的影响。结果表明,1OOμg/mL红松种鳞多酚孵育Caco-2细胞模型1h时,对葡萄糖转运具有显著的抑制作用,在低糖水平下抑制率为(11.572±0.399)%;在高糖水平下抑制率可达(15.968±0.347)%;红松种鳞多酚可显著下调GLUT-2和SGLT-1基因表达量。研究表明,红松种鳞多酚可通过抑制葡萄糖转运和下调GLUT-2、SGLT-1mRNA表达量,降低餐后血糖水平,发挥降血糖功能。以红松种鳞多酚为原料,加入用PEG6000与NaHC03以0.3:1.0包合碱源,糊精、甘露醇、柠檬酸等辅料,研制红松种鳞多酚泡腾颗粒,并采用响应面分析法优化配料添加比例。结果表明:红松种鳞多酚泡腾颗粒的最佳制备工艺为甘露醇与糊精比例为2.15:1,山梨醇添加量为10g/100g,酸源和碳源比例为1.44:1。在此条件下制备的产品综合评定分值最高,可达80.64。对优化配方后的红松种鳞多酚泡腾颗粒的实际酚含量进行测定,计算加样回收率;测定产品总还原力,羟基自由基清除能力和DPPH清除能力评价产品的抗氧化活性;测定产品的αα-葡萄糖苷酶活性的抑制作用,研究产品的降血糖活性。结果表明:红松种鳞多酚泡腾颗粒的实际酚含量为13.76mg/g,加样回收率为98.73%;本产品有较强的抗氧化活性,对羟基自由基和DPPH自由基具有较强的清除能力,IC50值分别为14.89和52.29mg/mL;本产品具有良好的αα-葡萄糖苷酶活性抑制作用,IC50值为68.72mg/mL。所研制的红松种鳞多酚泡腾颗粒是一款酚含量较高,且具有降血糖作用和抗氧化活性的功能食品。