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酵母β--葡聚糖溶解性与乳化性改善及应用研究
【摘 要】
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酵母β-葡聚糖因其良好的生物活性受到广泛关注,我国卫生部已批准β-葡聚糖为新资源食品,欧洲食品安全协会(EFSA)批准β-葡聚糖制剂为新资源食品成分,但其独特的三股螺旋结构和亲疏水基团的不平衡,导致其不溶于水、乳化性差,在食品、医药和化妆品等行业的应用受制约。建立β-葡聚糖修饰改性技术,提升溶解性和乳化性,扩大其在饮料、肉制品等行业的应用,对于推动产业高质量发展,改善全民营养健康具有重要意义。优化
【机 构】
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中国农业科学院
【出 处】
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中国农业科学院
【发表日期】
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2021年09期
【基金项目】
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其他文献
本研究首先将三种黄酮(白杨素、芹菜素和木犀草素)分别添加到壳聚糖(CS)膜中,并掺入能够提高黄酮饱和溶解度和稳定性的D-α-生育酚聚乙二醇1000琥珀酸酯(TPGS)制备相应的食品活性包装膜,通过比较不同CS/TPGS/黄酮膜的结构特征、理化特性和生物活性筛选出具有最佳性能的复合膜。随后,将筛选出的黄酮制成纳米乳液添加到CS膜中,比较添加游离的黄酮和纳米包封的黄酮对CS膜性能的影响。研究结果为基于
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天然生物聚合物制备的食品包装膜具有安全无污染、可降解等优点,已有的研究表明花色苷具有pH敏感性,可以添加到天然生物聚合物中制备具有pH指示功能的食品智能包装膜。本文从14种果蔬原材料中提取花色苷,并以淀粉、槐豆胶、壳聚糖和卡拉胶四种多糖以及聚乙烯醇(PVA)作为基质,通过溶剂浇铸法制备多糖-PVA-花色苷共混膜,旨在研究不同花色苷以及不同离子特性多糖对膜的结构、物理特性和功能特性的影响。主要研究结
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人源鼠李糖乳杆菌作为重要的益生菌,是研究和应用最广的新型乳酸菌发酵剂之一。然而在生产和贮藏过程中普遍存在的复杂环境胁迫,影响乳酸菌的代谢过程和菌体组分,降低乳酸菌的活菌数,导致发酵能力或益生功能减弱。单一胁迫能够诱导增强乳酸菌对复杂胁迫的耐受能力,形成交叉适应。交叉适应涉及不同的胁迫形式,能够为转录组-表型匹配提供更多的匹配基础,这有利于揭示胁迫适应机制;此外交叉适应还能够提高预处理的灵活性和可操
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乳酸菌通过黏附定殖在肠道上来延长其在机体内的停留时间,进而通过修饰局部微生物群、调节免疫反应等来发挥其益生作用。而乳酸菌只有耐受机体消化道的应激后,才能黏附定殖在肠道上。目前大多数研究仅单独考察了乳酸菌经过口腔胃肠道消化应激后的存活率和乳酸菌对肠上皮细胞和黏蛋白的黏附能力,而关于消化道应激对乳酸菌黏附于肠道黏蛋白和肠上皮细胞能力的影响研究较少,且作用机制也尚不明确。因此,本文首先通过体外试验筛选了
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高尿酸血症是由于人体摄入过多嘌呤或嘌呤代谢紊乱使血液中尿酸含量升高而引起的一类慢性临床综合征,发展到一定程度引发痛风,高血压、慢性肾脏病等疾病。目前预防高尿酸血症的途径主要是通过控制饮食中高嘌呤食物摄入,这种方法往往导致人体营养素失衡,同时使人们因无法享受食物带来的愉悦感,导致生活质量下降。乳酸菌是一类可发酵糖类并产生乳酸的革兰氏阳性菌,研究显示乳酸菌在预防缓解高尿酸血症方面具有一定作用,在构建高
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当前,利用植物花色苷的抗氧化、抗菌活性和pH敏感性制备活性智能包装膜已成为食品工程领域的研究热点。富含花色苷的活性智能包装膜不仅能有效延长食品的货架期,还能用于监测食品的新鲜度。但是,由于花色苷的稳定性较差,极大地限制了花色苷膜在食品工业中的应用。因此,有必要对花色苷膜的稳定性进行研究,并采取一些技术手段提高花色苷膜的稳定性。本文主要基于木薯淀粉、聚乙烯醇和黑枸杞花色苷制备活性智能包装膜,评价膜的
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不同来源的蛋白质,尤其是植物蛋白和动物蛋白,对机体健康有着截然不同的影响。近年来,随着我国居民饮食结构的变化,血脂异常而引发的心脑血管疾病(CVD)的发病率呈上升趋势。虽然降脂药物效果显著,但是其副作用影响了人体健康。肠道是胆固醇吸收、转化和排泄的主要场所,对维持体内胆固醇稳态有重要作用。目前,肠道菌群在动植物蛋白调节胆固醇水平中的作用尚不明确。首先研究了动植物蛋白对人体肠道微生物发酵特性的影响。
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