近年来,各种慢性非传染疾病的比例越来越多,病发率也呈现年轻化的趋势,人们越来越认识到膳食因素在预防这些疾病方面的作用。为了给消费者提供准确的营养信息,世界卫生组织提倡各国政府对居民进行营养教育,使其了解膳食因素与疾病的关系,让人们根据营养信息自行做出对健康最有利的选择。营养标签信息包括食品组成成分、食品的特征和性能,是消费者得到营养信息最简单、最直接的途径,可以在人们选购食品时提供必要的营养信息。为此,我国于2013年出台了《预包装食品营养标签通则》,然而,在其实施过程中还是要靠消费者来最终推动我国食品营养标签的合理化与规范化,消费者对自身营养的态度与购买倾向都会影响政府和食品企业的行为。因此,本文从消费者视角深入研究食品营养标签如何影响消费者的购买倾向。基于上述现实意义,本文按照“提出问题—建立模型—收集数据—假设检验—分析结果的方法”研究营养标签对消费者购买倾向的影响。首先对食品营养标签调查研究进行归纳,对购买倾向方面的理论知识进行了总结。其次,基于计划理论行为模型建立了营养标签对消费者食品购买倾向的解释模型,即主观规范、态度、信息、信念是购买倾向的影响因素,通过题目筛选选择进入多元线性回归的变量。再次,对购买倾向进行多因素回归分析。以购买倾向为因变量构建了5个线性回归模型分别对主观规范、态度(产品属性、饮食建议)、信念(合理膳食对健康的利益)、信息(主观知识、客观知识、营养标签的使用情况、对营养标签的信任程度)和社会经济变量(学历、医学背景、家庭月收入)与人口统计变量(年龄、性别、婚姻状况、是否有未成年儿童)等因素进行了验证。然后,得出本文发现的影响购买倾向的显著因素(包括作为控制变量的人口统计与社会经济变量),并且从管理的角度给出了如何才能提高消费者营养标签的使用频率,加强对营养标签的关注程度。最后是对整个研究的主要结论、研究的局限性及展望等进行了总结。