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低聚木糖是目前功能性寡糖中最能促进体内双歧杆菌增长的活性糖。低聚木糖极难被动物消化吸收，肠道内残存率高，具有极好的双歧杆菌增殖性，其选择利用性高于其它功能性低聚糖，为非消化功能性寡糖。自然界存在许多富含低聚木糖的植物纤维原料，如玉米芯、甘蔗渣和棉籽壳等，它们都可用作制备低聚木糖。早些年的低聚糖研究主要是集中在人类的功能性食品上。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好理化性质，还具有调整肠道微生态和提高免疫等保健作用，近十年来，低聚糖研究已涉及到动物、植物、微生物等各个领域，并逐渐成为研究热点。本论文系统的研究了在饲料中添加低聚木糖对生长肥育猪的生产性能、肉品质的影响，并通过使用RT-PCR分子生物学方法进一步研究控制猪肉品质的基因之一PRKAG3的表达情况，来探讨低聚木糖对生长肥育猪生产性能、肉品质影响的途径与机理。试验一：低聚木糖对生长肥育猪生产性能的影响试验共选取180头健康杜长大三元杂交商品猪，平均体重约50kg，按体重随机分成A（添加低聚木糖50 mg／kg）、B（添加低聚木糖90 mg／kg）、C（添加低聚木糖130 mg／kg）、D（空白对照）、E（添加抗生素卑霉素150 mg／kg）5个处理，每个处理6个重复，每重复6头猪。试验猪采取常规猪场饲养管理，试验期为68天，试验结束测定该批试验猪的日增重、料重比，结果表明：平均日增重方面，与D组比较，添加低聚木糖三组对生长肥育猪平均日增重的影响达到显著水平（P＜0.05），A、B、C三组分别比对照组D提高了16.1％、16.1％、19.4％；与E组比较，C组对生长肥育猪平均日增重的影响达到显著（P＜0.05），C组比E组提高了13.8％，A、B组与E组对生长肥育猪平均日增重的影响差异不显著；A、B、C三组对生长肥育猪平均日增重的影响差异不显著，但随低聚木糖添加量的增加，平均日增重有上升的趋势。料重比方面，A、B、C、E四组与D组差异显著（P＜0.05），分别比D组降低了9.4％、10.7％、13.1％和7.8％。A、B、C、E四组之间其料重比的差异不显著（P＞0.05）。试验二：低聚木糖对生长肥育猪胴体指标和肉品质的影响在试验一的基础上，每个重复中随机选取一头试验猪，每处理共六头（公母各半），共计选取30头试验猪屠宰。屠宰后采集背最长肌500 g迅速置于液氮中，并迅速测量胴体直长、胴体斜长、背膘厚、pH值、滴水损失、剪切力等指标。结果发现：低聚木糖对生长肥育猪的pH24、滴水损失的影响显著（P＜0.05）。pH24方面，与E组比较，C、D组比E组都提高了2.2％，差异显著（P＜0.05）；滴水损失方面，A、B、C三组分别比对照组D、E降低了16.4％、18.0％、19.5％和24.1％、21.1％、22.6％，表明低聚木糖具有提高猪肉系水力的作用，且随低聚木糖添加量的增加，此种作用在逐渐增强。在饲料中添加低聚木糖对生长肥育猪的胴体直长、胴体斜长和背膘厚影响不显著（p＞0.05）。在饲料中随着低聚木糖添加量的增加，可改善生长肥育猪背最长肌（屠宰后经尸僵前处理后熟化24h）烹煮后气味指标（p＜0.05），其它评定指标5组差异不显著（p＞0.05）。试验三：低聚木糖对生长肥育猪背最长肌PRKAG3基因表达量的影响取背最长肌500 g左右迅速置于液氮中，带回实验室后于-70℃冰箱中保存，之后进行非竞争性定量PCR分析。结果发现：在饲料中随着低聚木糖添加量的增加，生长肥育猪背最长肌PRKAG3基因的表达量有上升的趋势，但差异不显著（P＞0.05），即在饲料中添加低聚木糖不能显著改变生长肥育猪背最长肌中PRKAG3基因的表达量。