葡萄酒微生物在葡萄酒风格塑造中具有重要作用。选育具有我国地域特色的酿酒酵母,越来越受到葡萄酒行业的关注。对于优选的酵母菌株,在完成实验室小试的基础上,拟开展中试和大生产试验时,由于优选的酵母通常没有活性干制品,因此,在使用时技术要求较高、极不方便,这常会导致中试或大生产试验开展缓慢,以及试验结果与利用活性干酵母制品的结果不一致。酿酒活性干酵母（Alcohol-fermentation Active Dry Yeast,AADY）是一种融合了现代高新技术的生物活性制品,具有启酵迅速、发酵平稳、细胞耐性强、易贮藏等优良特性。因此,亟需建立活性干酵母小批量制备的技术体系,从而满足优选酵母菌株的中试和大生产试验的需求。本研究以优选自我国乌海地区的酿酒酵母Wb-0-28为试验菌株,分别研究了基于摇瓶、烘箱等常规实验室设备,以及基于30 L全自动发酵罐、热风流化床等设备的酿酒活性干酵母的制备条件。研究的主要结论如下:（1）建立了基于“摇瓶-烘箱”平台的酿酒活性干酵母制备技术体系。“摇瓶-烘箱”平台,核心设备包括摇床、离心机（≦10000 rpm）、烘箱（＜100℃）。基于上述设备平台,菌体培养条件为:发酵培养基YEPD、摇床转速250 r/min、培养温度30±1℃、间歇补料维持碳源葡萄糖浓度20 g/L、pH 5～6、发酵时间55 h,在此培养条件下可获得17.80 g/L的酵母细胞干重;菌体分离条件为:离心机转速10000rpm、温度4℃、离心时间10 min;菌体干燥条件为:保护剂（海藻糖）添加量10%、鼓风干燥温度36℃、干燥时间12 h,利用上述技术体系,可以制备获得活菌率71.05%的活性干酵母。制备得到的活性干酵母的最优复水活化条件为:温度37℃、料液比1:10、活化液葡萄糖含量4%、活化时间15 min,最终酵母活细胞数可达到1.78×1010个/g。所制备获得的干酵母的发酵试验结果表明其具有良好的葡萄酒发酵性能,可用于葡萄酒的酿制。（2）建立了基于“发酵罐-流化床”平台的酿酒活性干酵母制备技术体系。“发酵罐-流化床”平台,核心设备包括全自动发酵罐（30 L）、管式离心机（≦14000 rpm）、压榨机、挤出机、流化床。基于上述设备平台,菌体培养条件为:上罐培养基、pH 5.5、培养温度30℃、DO-stat补料分批培养（DO=30%）,在此培养条件下可获得34.60 g/L的酵母细胞干重;菌体干燥条件为:保护剂（山梨醇酐单硬脂酸酯）添加量2%、流化床进风温度40℃、干燥时间29 min,利用上述技术体系,可以制备获得活菌率82.51%的活性干酵母。制备得到的活性干酵母的最优复水活化条件为:温度37℃、料液比1:10、活化液葡萄糖含量4%,活化时间15～20 min,最终酵母活细胞数可达到2.30×1010个/g。