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随着人们生活水平提高,消费者的口味不断发生变化,单一的啤酒已经不能满足人们的需求,人们开始向啤酒中加入饮料,成为啤酒饮料,目前啤酒饮料的需求日渐增加,并且随经济的发展每年还在增长。从啤酒到含有饮料的混合啤酒等,品种多样,营养丰富。然而在啤酒饮料的灌装过程中,微生物无处不在:空气中,设备中,瓶盖中以及啤酒饮料自身当中。在啤酒饮料中滋生的以酵母菌为首的各种有害微生物不仅会影响啤酒饮料口味,而且严重的会在某些特定条件下对消费者的健康产生危害。传统的杀菌方法会引起微生物的二次污染,有些杀菌剂甚至会在啤酒饮料中有残留,严重影响了啤酒饮料的口感和人们的身体健康。新型杀菌剂具有优质高效、无异味、成本低廉等优点,与水反应无残留,其反应生成水果中的天然成分甲醇,二氧化碳,对饮用者身体无害,且不影响啤酒饮料的口感,对酵母菌、细菌和霉菌等常见微生物均有杀灭作用。本文研究了向拉格啤酒饮料和小麦啤酒饮料中分别加入30 CFU/mL和300CFU/mL的毕赤酵母菌(pichia anomala),热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)接合酵母(Zygosaccheromyces bailii)四种酵母菌,再加入250 ppm新型杀菌剂与不加新型杀菌剂作对照,一周后观察不同啤酒饮料中不同菌的数量变化。研究表明250ppm的新型杀菌剂在两种啤酒饮料中对接入30 CFU/mL和300CFU/mL的四种酵母菌均具有杀菌作用。其中,对热带假丝酵母菌的杀菌效果有待继续研究。浓度较底的毕赤酵母菌(pichia anomala),热带假丝酵母菌(Candida tropicalis)接合酵母(Zygosaccheromyces bailii)三种菌在不同啤酒饮料中在不加新型杀菌剂的情况下,一周后菌落数量均有所减少,但仍有一定数量的残留,加入新型杀菌剂的样品中,菌落数量基本为零;不加新型杀菌剂时,同种菌接入不同浓度的菌,一周后,同一啤酒饮料中菌的数量变化有差异;同种啤酒饮料中接入相同浓度的不同菌,不加新型杀菌剂时,一周后也有差异;拉格啤酒饮料和小麦啤酒饮料对同种菌有不同的适应程度。