油棕果渣是油棕果脱壳脱脂后的副产物,国内对油棕果的研究主要集中在棕榈油上,对油棕果渣的研究甚少。本文以脱脂油棕果渣为研究对象,利用亚临界水技术对其进行降解,通过检测水解过程相关参数,研究其降解过程动力学；分别采用亚临界水、超声、热回流法处理脱脂油棕果渣,得到相应的萃取物质,并使用5种抗氧化体系评价各方法提取物的抗氧化能力；考察了液料比、提取时间、提取温度对亚临界水萃取油棕果渣多酚含量的影响,并借助于响应面方法对其亚临界水提取工艺进行优化；对油棕果渣亚临界水萃取物不同极性成分抗氧化能力进行研究,并考察降解残渣的形态学变化。找到不同目标产物的最佳提取条件,并通过以上研究探索亚临界水降解(提取)机理。具体研究内容和结果如下：1考察了不同降解条件下还原糖产量,建立适合的动力学模型来研究脱脂油棕果渣亚临界水降解动力学。结果表明Seaman模型能反映油棕纤维亚临界水降解的途径。油棕果渣初步降解的反应活化能为49.48kJ/mol,还原糖降解活化能为62.68kJ/mol该降解过程在180℃、30min能得到稳定的高产量的还原糖产品。2考察了不同降解温度和反应时间,对亚临界水降解液中木糖、糠醛含量及降解液PH值的影响。结果说明亚临界水降解过程中,随着温度和反应时间的变化,降解液中物质的组成成分和含量是在不断变化的。在本实验条件下,以木糖为目标产物,亚临界水降解油棕果渣的最佳反应条件为温度180℃,时间30min,得到木糖518.8mg/L；以糠醛为目标产物,亚临界水降解油棕果渣的最佳的反应条件为温度220℃,时间10min,得到糠醛352.9μ g/L。3文章选用三种方法提取油棕果渣中活性成分。选取5个抗氧化活性检测体系考察三种方法提取油棕果渣多酚的抗氧化活性,抗氧化能力强弱为亚临界水提取物>热回流提取物>超声提取物。亚临界水提取脱脂油棕果渣多酚的含量是超声波辅助提取法的6.1倍,是热回流提取法的5倍。4考察了液料比、提取时间、提取温度对亚临界水萃取油棕果渣多酚含量的影响,并借助于响应面法对亚临界水提取去脂油棕果渣多酚的工艺进行优化。最佳工艺条件为取液料比50mL/g,时间40min,温度250℃,在最佳工艺条件下提取油棕果渣多酚的含量达到6.26g/100g。对油棕果渣多酚亚临界水提取的产业化具有一定的理论参考。5对脱脂油棕果渣亚临界水萃取不同极性成分抗氧化能力进行研究。乙酸乙酯萃取物中多酚的含量最高,是水粗提物的2倍,而丁正醇不适合用于萃取去脂油棕果渣中的酚类物质。乙酸乙酯提取物的抗氧化活性最强。乙酸乙酯成分的抗氧化性虽不及VC,但比亚临界水粗提物有显著的增加。表明,亚临界水去脂油棕果渣中抗氧化有效成分主要是酚类物质,可以用乙酸乙酯富集油棕果渣抗氧化主要成分。6对油棕果渣亚临界水降解残渣形态学进行了研究。计算140℃到260℃油棕果渣的液化率,观察不同降解温度下残渣的形态学变化。随着温度的升高原料的液化率逐渐增加说明,原料由固态转化成液态的部分越多,水解的程度越大。不同温度下的水解残渣的表观形态学及扫描电镜观察变化表明,随着亚临界水提取温度的升高去脂油棕果渣纤维结构的破坏越显著。