副溶血性弧菌是一种常见的引起人类食物中毒的致病菌，在自然界及多种动物的肠道中广泛存在。在各类动物中，以海洋生物的副溶血性弧菌带菌率最高。我国是水产品加工及进出口大国，冷冻水产品在进出口水产品中占相当大的比例。副溶血性弧菌的检测始终是我国进出口水产品的必检指标之一。本课题通过对副溶血性弧菌在不同条件下生长情况的研究，建立了不同温度下营养肉汤、单冻煮蛤肉中副溶血性弧菌的生长模型，以及不同条件下副溶血性弧菌的失活／存活模型，并检测了单冻煮蛤肉加工厂环境中副溶血性弧菌的污染情况。运用以上数据，对烟台地区出口单冻煮蛤肉中的副溶血性性弧菌进行了定量的风险评估，得出了一定量蛤肉产品中副溶血性弧菌的暴露量，并评估了人因食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌病的风险。本试验的研究结果如下：1、通过对副溶血性弧菌生长特性的研究，得出了副溶血性弧菌生长的NaCl浓度、pH值、温度范围；2、研究了副溶血性弧菌在不同温度下的生长趋势，并建立了不同温度下营养肉汤中以及蛤肉中的生长模型；3、建立了不同条件下副溶血性弧菌的失活／存活模型；4、检测了单冻煮蛤肉加工厂环境中副溶血性弧菌的污染情况；5、初步进行了副溶血性弧菌在市售产品中的调查；6、运用数学模型，并结合一些调查数据，研究了副溶血性弧菌在原料蛤的捕捞、加工、贮藏、销售以及烹制过程中的生长、失活情况，得出了食用一份蛤肉而感染副溶血性弧菌致病的风险；7、针对出口单冻煮蛤肉及市售蒸煮凉拌蛤肉的生产及消费过程提出了建议，以减少由此引发副溶血性弧菌病的风险。